如今市面上蜂蜜种类繁多，品质参差不齐，挑选起来很容易挑花眼。甚至有些商家以次充好，直接用糖熬制的蜂蜜，或者掺杂面粉等其他材料制成的蜂蜜。那当我们面对繁多的品种和假劣蜂蜜，又该如何选择呢？
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根据蜂蜜等级挑选
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜酿制而成，所以我们可以根据蜂蜜的蜜源、色泽、浓度来进行划分，通常蜂蜜被划分为：一等蜜、二等蜜、三等蜜、等外蜜，等级越高说明蜂蜜越好！
1）蜜源
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜酿制而成，不同的花源所产出的不论口味还是功效都不尽相同。如果按花源来划分蜂蜜品种大致能分几十种，那这么多品类又该怎么选呢？或许我们可以选择产量较大、名气较高的几种蜂蜜类型。
在目前众多蜂蜜的品类当中，刺槐、椴树、荔枝、枇杷、百花等属于一等蜜源。油菜、枣树、棉花等则属于二等蜜源，而乌桕、荞麦、桉树等则属于三等蜜源，除这些以外的就是等外蜜源了。
2）色泽
在很多人的印象中蜂蜜就是黄色的，但其实蜂蜜并不是单一的黄色，它的色泽深浅是由蜂蜜所含的植物色素与有色矿物质决定的。一般可分成水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色等七个等级。
而且不同的花种所形成的的蜂蜜颜色也有所不同，一般情况下，深色蜂蜜所含有的营养物质要比浅色蜂蜜丰富，而且优质的蜂蜜质地非常细腻，颜色光亮，且具有光泽度。
3）浓度
蜂蜜浓度(波美度)是衡量质量的主要指标，简单的可理解为蜂蜜的波美度越高说明蜂蜜的含水量越小，因此同一等次的蜂蜜又可根据波美度划分成四个级别！
其中42度以上的蜂蜜属于一级蜂蜜，41度属于二级蜂蜜。一等蜜和二等蜜如果存放温度低于17°，就会变成结晶体，也就是我们说的结晶蜜！40度属于三级蜂蜜，而39度则属于四级蜂蜜。
一般来说，优质的天然蜂蜜在气温降低时会产生结晶的现象，不过结晶的快慢速度主要还是根据蜂蜜的品种决定的。正常情况下，掺假的蜂蜜大多是不会结晶的。
挑选建议：挑选蜂蜜时，首先了解下蜂蜜的蜜源，尽量挑选一等蜜源。此外，还可以从蜂蜜的色泽和浓度来进行品质的判别。如果在低温下容易结晶的蜂蜜则说明品质较高，建议挑选。
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根据生产方式挑选
根据生产方式的不同，市场上的蜂蜜主要分为分离蜜和巢蜜两种，生活中比较常见的是分离蜜。而且因为生产方式的不同，这两种类型的蜂蜜不论是营养价值还是价格都不相同。
1）分离蜜
又称离心蜜或机蜜。是把蜂巢中的蜜脾取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出并经过滤的蜂蜜。也有用压榨巢脾的方法从蜜脾中分离出来并过滤的蜂蜜。
这种分离蜜一般处于透明的液体状态。有些分离蜜经过一段时间就会结晶。例如油菜蜜，取出不久就会结晶。有些蜂蜜在低温下或经过一段时间才会出现结晶状态。它的制作成本很低，售价也比较低廉，市面上比较常见。
2）巢蜜
又称格子蜜。是利用蜜蜂的生物学特性，在规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块。它有分离蜜的功效，富含维生素、矿物质、氨基酸等多种营养元素，是目前市场上的一种天然高档的蜂蜜产品。
巢蜜内充满天然的成熟蜜，并具有蜂巢的特性，有更好的抑菌和杀菌的功能，在医疗和营养上起了良好的作用。同时，巢蜜受空气、包装等污染的机会很少，但食用起来不方便，而且也不是所有人都能接受巢蜜！
挑选建议：从营养价值上来说，巢蜜的价值是大于离心蜜的，尤其适合体弱的老人和孩子。而对于一般成年人来说，如果不是特别体弱，普通的分离蜜就能满足日常需求，毕竟蜂蜜摄入过多会容易引发肥胖。
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根据蜂蜜种类挑选
蜂蜜生产出来以后，主要被分为成熟蜂蜜、水蜜和浓缩蜂蜜这三种，因为它们的成熟时间不同，后续加工也不同，也直接决定了蜂蜜品质的不同。
1）成熟蜂蜜
成熟蜜指的是经蜜蜂酿造成熟的蜜，就是蜜蜂采集花蜜经过5到7天的充分酿造，由蜜蜂天然酿造成熟，此时的蜂蜜浓稠、醇香，营养丰富，成熟蜜才是真正的优质蜂蜜，蔗糖含量小于3%，淀粉酶值高。
成熟蜂蜜因其活性物质含量丰富，在气温较高的情况下，容易产生胀瓶现象，瓶口会有泡沫产生，这主要是因为成熟蜂蜜含有杀菌剂过氧化氢，在高温下易分解出氧气，属正常情况。
2）水蜜
水蜜相对于成熟蜂蜜而言是属于未成熟蜂蜜。是采回不久的花蜜未经充分酿造就被取出，一般情况下，水蜜是在蜜还未完全酿成熟的时候，大概37天就被取出来了。
水蜜的营养物质相较于成熟蜂蜜来说不够全面，而且不稳定，水分含量很高，但这种蜂蜜摇期短，产量比成熟蜂蜜要高很多，市场价格也会相对较低。
3）浓缩蜂蜜
浓缩蜂蜜是指将未成熟蜂蜜高温加热蒸发掉水分，让蜂蜜浓度变高而产生的。但浓缩蜂蜜在经过高温加热，其中的活性物质容易被破坏，所以在营养成分方面也会大打折扣。
挑选建议：在这四种蜂蜜中，水蜜和浓缩蜂蜜在加工中造成了营养物质的流失，所以如果要从营养价值来看，建议首选成熟蜂蜜。如果只从价格上来看的话，水蜜的市场价格会相对低一些。
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根据蜜体挑选
上面三个技巧主要作为购买前的挑选判断，可是有时候外表是可以蒙混过关的，那么想要考察是否是真正的优质天然蜂蜜，可以试试它的气味、拉丝、口感等几个方面来进一步判断。
1）闻气味
蜂蜜的形成离不开花，所以蜂蜜里面一定会带有花香，因为蜜源的不同，每种蜂蜜也有自己独特的味道，一般情况下，优质的天然蜂蜜会带有淡淡的清花香味，而且是纯正单一的。
如果是闻到刺鼻或者是花香过于浓郁的，则说明蜂蜜里面有其他添加成分，不属于纯正的蜂蜜；其次，如果闻到的是酒精味道，或者其他异味，则说明蜂蜜已经发生了变质，建议不要再食用。
2）看拉丝
蜂蜜大多都具有拉丝的特点，在购买之前我们没办法看出来，但是在购买回家之后，就可以用筷子将蜂蜜挑起来，观察蜂蜜是否有拉丝的现象，从而判断蜂蜜的品质。
优质的纯正蜂蜜当用筷子挑起时，会出现拉丝现象，当丝断开之后，蜂蜜还可以进行回缩，形成珠状，而掺假蜂蜜在被挑起时，要么挑不起来，要么挑起来了也没办法成丝。
3）尝口感
更为直接的鉴别方法就是尝口感，优质的蜂蜜在品尝时能够明显感觉到有花香味，口感甜润。而掺假蜂蜜并没有天然花香，尝起来也只有糖水的甜度，如果是劣质的蜂蜜，不但口感甜腻，甚至还会有其他异味。
蜂蜜作为天然的滋养食品，深受人们的喜欢。但面对品类繁多的蜂蜜，想要挑选到优质的天然蜂蜜，关键还是需要掌握挑选的技巧。相信掌握了上面四种小方法以后，挑选起来应该也不是件难事。
