如今市面上蜂蜜种类繁多,品质参差不齐,挑选起来很容易挑花眼。甚至有些商家以次充好,直接用糖熬制的蜂蜜,或者掺杂面粉等其他材料制成的蜂蜜。那当我们面对繁多的品种和假劣蜂蜜,又该如何选择呢?
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根据蜂蜜等级挑选
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜酿制而成,所以我们可以根据蜂蜜的蜜源、色泽、浓度来进行划分,通常蜂蜜被划分为:一等蜜、二等蜜、三等蜜、等外蜜,等级越高说明蜂蜜越好!
1)蜜源
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜酿制而成,不同的花源所产出的不论口味还是功效都不尽相同。如果按花源来划分蜂蜜品种大致能分几十种,那这么多品类又该怎么选呢?或许我们可以选择产量较大、名气较高的几种蜂蜜类型。
在目前众多蜂蜜的品类当中,刺槐、椴树、荔枝、枇杷、百花等属于一等蜜源。油菜、枣树、棉花等则属于二等蜜源,而乌桕、荞麦、桉树等则属于三等蜜源,除这些以外的就是等外蜜源了。
2)色泽
在很多人的印象中蜂蜜就是黄色的,但其实蜂蜜并不是单一的黄色,它的色泽深浅是由蜂蜜所含的植物色素与有色矿物质决定的。一般可分成水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色等七个等级。
而且不同的花种所形成的的蜂蜜颜色也有所不同,一般情况下,深色蜂蜜所含有的营养物质要比浅色蜂蜜丰富,而且优质的蜂蜜质地非常细腻,颜色光亮,且具有光泽度。
3)浓度
蜂蜜浓度(波美度)是衡量质量的主要指标,简单的可理解为蜂蜜的波美度越高说明蜂蜜的含水量越小,因此同一等次的蜂蜜又可根据波美度划分成四个级别!
其中42度以上的蜂蜜属于一级蜂蜜,41度属于二级蜂蜜。一等蜜和二等蜜如果存放温度低于17°,就会变成结晶体,也就是我们说的结晶蜜!40度属于三级蜂蜜,而39度则属于四级蜂蜜。
一般来说,优质的天然蜂蜜在气温降低时会产生结晶的现象,不过结晶的快慢速度主要还是根据蜂蜜的品种决定的。正常情况下,掺假的蜂蜜大多是不会结晶的。
挑选建议:挑选蜂蜜时,首先了解下蜂蜜的蜜源,尽量挑选一等蜜源。此外,还可以从蜂蜜的色泽和浓度来进行品质的判别。如果在低温下容易结晶的蜂蜜则说明品质较高,建议挑选。
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根据生产方式挑选
根据生产方式的不同,市场上的蜂蜜主要分为分离蜜和巢蜜两种,生活中比较常见的是分离蜜。而且因为生产方式的不同,这两种类型的蜂蜜不论是营养价值还是价格都不相同。
1)分离蜜
又称离心蜜或机蜜。是把蜂巢中的蜜脾取出,置在摇蜜机中,通过离心力的作用摇出并经过滤的蜂蜜。也有用压榨巢脾的方法从蜜脾中分离出来并过滤的蜂蜜。
这种分离蜜一般处于透明的液体状态。有些分离蜜经过一段时间就会结晶。例如油菜蜜,取出不久就会结晶。有些蜂蜜在低温下或经过一段时间才会出现结晶状态。它的制作成本很低,售价也比较低廉,市面上比较常见。
2)巢蜜
又称格子蜜。是利用蜜蜂的生物学特性,在规格化的蜂巢中,酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块。它有分离蜜的功效,富含维生素、矿物质、氨基酸等多种营养元素,是目前市场上的一种天然高档的蜂蜜产品。
巢蜜内充满天然的成熟蜜,并具有蜂巢的特性,有更好的抑菌和杀菌的功能,在医疗和营养上起了良好的作用。同时,巢蜜受空气、包装等污染的机会很少,但食用起来不方便,而且也不是所有人都能接受巢蜜!
挑选建议:从营养价值上来说,巢蜜的价值是大于离心蜜的,尤其适合体弱的老人和孩子。而对于一般成年人来说,如果不是特别体弱,普通的分离蜜就能满足日常需求,毕竟蜂蜜摄入过多会容易引发肥胖。
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根据蜂蜜种类挑选
蜂蜜生产出来以后,主要被分为成熟蜂蜜、水蜜和浓缩蜂蜜这三种,因为它们的成熟时间不同,后续加工也不同,也直接决定了蜂蜜品质的不同。
1)成熟蜂蜜
成熟蜜指的是经蜜蜂酿造成熟的蜜,就是蜜蜂采集花蜜经过5到7天的充分酿造,由蜜蜂天然酿造成熟,此时的蜂蜜浓稠、醇香,营养丰富,成熟蜜才是真正的优质蜂蜜,蔗糖含量小于3%,淀粉酶值高。
成熟蜂蜜因其活性物质含量丰富,在气温较高的情况下,容易产生胀瓶现象,瓶口会有泡沫产生,这主要是因为成熟蜂蜜含有杀菌剂过氧化氢,在高温下易分解出氧气,属正常情况。
2)水蜜
水蜜相对于成熟蜂蜜而言是属于未成熟蜂蜜。是采回不久的花蜜未经充分酿造就被取出,一般情况下,水蜜是在蜜还未完全酿成熟的时候,大概37天就被取出来了。
水蜜的营养物质相较于成熟蜂蜜来说不够全面,而且不稳定,水分含量很高,但这种蜂蜜摇期短,产量比成熟蜂蜜要高很多,市场价格也会相对较低。
3)浓缩蜂蜜
浓缩蜂蜜是指将未成熟蜂蜜高温加热蒸发掉水分,让蜂蜜浓度变高而产生的。但浓缩蜂蜜在经过高温加热,其中的活性物质容易被破坏,所以在营养成分方面也会大打折扣。
挑选建议:在这四种蜂蜜中,水蜜和浓缩蜂蜜在加工中造成了营养物质的流失,所以如果要从营养价值来看,建议首选成熟蜂蜜。如果只从价格上来看的话,水蜜的市场价格会相对低一些。
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根据蜜体挑选
上面三个技巧主要作为购买前的挑选判断,可是有时候外表是可以蒙混过关的,那么想要考察是否是真正的优质天然蜂蜜,可以试试它的气味、拉丝、口感等几个方面来进一步判断。
1)闻气味
蜂蜜的形成离不开花,所以蜂蜜里面一定会带有花香,因为蜜源的不同,每种蜂蜜也有自己独特的味道,一般情况下,优质的天然蜂蜜会带有淡淡的清花香味,而且是纯正单一的。
如果是闻到刺鼻或者是花香过于浓郁的,则说明蜂蜜里面有其他添加成分,不属于纯正的蜂蜜;其次,如果闻到的是酒精味道,或者其他异味,则说明蜂蜜已经发生了变质,建议不要再食用。
2)看拉丝
蜂蜜大多都具有拉丝的特点,在购买之前我们没办法看出来,但是在购买回家之后,就可以用筷子将蜂蜜挑起来,观察蜂蜜是否有拉丝的现象,从而判断蜂蜜的品质。
优质的纯正蜂蜜当用筷子挑起时,会出现拉丝现象,当丝断开之后,蜂蜜还可以进行回缩,形成珠状,而掺假蜂蜜在被挑起时,要么挑不起来,要么挑起来了也没办法成丝。
3)尝口感
更为直接的鉴别方法就是尝口感,优质的蜂蜜在品尝时能够明显感觉到有花香味,口感甜润。而掺假蜂蜜并没有天然花香,尝起来也只有糖水的甜度,如果是劣质的蜂蜜,不但口感甜腻,甚至还会有其他异味。
蜂蜜作为天然的滋养食品,深受人们的喜欢。但面对品类繁多的蜂蜜,想要挑选到优质的天然蜂蜜,关键还是需要掌握挑选的技巧。相信掌握了上面四种小方法以后,挑选起来应该也不是件难事。