今天我们来个元宵新吃法,它和红薯搭配,做一个红薯元宵馒头。民间过元宵节吃元宵的习俗。元宵由糯米制成,有实心或者是带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等,食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初,人们把这种食物叫“浮圆子”,后来又叫“汤团”或“汤圆”,这些名称“团圆”字音相近,取团圆之意,象征全家人团团圆圆,和睦幸福,人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望。但是元宵一般都是煮着吃和炸着吃了,我今天用元宵的美食绝对不一样,并且今天的元宵是黑芝麻馅的,红薯是红红的,所以蒸出来的馒头,用手掰开红薯甜甜的红色,元宵糯米白白的糯糯的,黑芝麻馅,香香的黑芝麻,真是好看又好吃。就是很挑剔的孩子们,也会爱吃的。
制作材料: 普通面粉150克、红薯大半个、元宵4个、酵母1.5克。
操作步骤:
1、首先准备红薯,家里还有大半个红薯,把它清洗干净,用刮皮刀刮去外皮,然后切成薄薄的片,放在盘子里,上锅蒸12分钟。
2、冷水或者热水上锅蒸都可以,等到12分钟左右的时候用筷子一扎,红薯就感觉要碎的感觉,就说明已经熟透。然后拿出倒在大碗中,用勺子压成红薯泥。
3、这个时候放入1.5克酵母,先用温水把酵母搅开。然后分次加入150克面粉,再不用加水。紫薯的水分,和搅酵母的水分就够了。和面的时候要边倒边搅,搅出絮状,下手揉成软硬适中光滑的面团。把揉好的面团盖上保鲜膜,放在比较温暖的地方,饧发至两倍大,大约一个小时。饧发的时间长短,要看亲们家里的温度。只要饧发到两倍大就可以。
4、面饧发得非常好,蜂窝中组织很丰富,现在往面板上撒上干面粉,取出面团放在面板上,揉一揉排出空气。多揉一会,尽量排除空气,这样蒸出的馒头表皮光滑没有气泡。搓成长条,用刀切成4个剂子,在把剂子揉圆按扁,按成0.5cm薄厚的圆饼。
5、现在从冰箱里取出元宵,元宵不能拿出早,如果取出早容易化开。然后在每个饼上放上一个元宵。
6、用手包严并且捏紧,包口朝下整理成馒头形,这样生坯就做好了。再盖上保鲜膜松弛15分钟,可以时间长点,因为元宵是凉的。什么时候看到生坯变得非常饱满,就可以上锅蒸了。
7、馒头又饧发起来了,现在上锅蒸,一定要冷水上锅蒸。锅中放入冷水,放上帘子,帘子上铺上屉布,放入做好的生坯。大火烧开,上汽开始计算时间15分钟。15分钟蒸好以后不要直接拿出,让蒸汽再焖五分钟,这样蒸出的馒头或者是花卷,表皮光滑不缩水不塌陷。
8、现在可以开锅喽。好看的红薯、元宵馒头就做好啦,用手掰开白白的糯糯的,还能看到黑黑的芝麻,吃起来香香哒糯糯的,真是美味,喜欢的亲们也可以尝试做一下!
红薯元宵馒头小贴士:
1、蒸馒头馅所用的元宵一定不要提前拿出,这样是为了防止化开。
2、二次饧发时间要长一点,因为元宵是凉的饧发时间短,元宵会化不开。