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不知道什么时候，迷恋上厨房的烟火味儿，油泼辣子那种滋啦滋啦的声音让人沉醉，我家基本上是常年备着，无论是炒菜，拌面，拌菜，放上一勺，香香辣辣超级满足！
【食材】
辣椒面500g、玉米油1000g、香叶6片、桂皮1小把、花椒1小把、大料3颗、肉蔻3颗、小茴香1小把、洋葱3段、厚姜片5片、熟芝麻50g。
麻油、陈醋、白糖、盐、白酒，少许。
【做法】
1、辣椒我买的陕西农民自己种的，不是特别辣，但是很香，辣椒翻炒熟研末成粉。香辛料提前冷水泡半小时。洋葱切条，生姜切段，白芝麻小火炒至微黄备用。
2、辣椒面中加入盐10g、白酒20g、白芝麻，充分搅拌均匀，目的是泼油不容易糊。
3、热油，把油烧至200度左右，目的是烧去生油味儿。
熄火，等油温降至150度左右，下入蔬菜香辛料，中小火炸制金黄色捞出。
4、油温降至120度左右，下入泡过水的香辛料，全程中小火炸制，香料变色捞出。
5、开中小火等油温升至180度，把热油泼在搅拌均匀的辣椒面上，一边泼一边搅拌，最后倒入麻油、陈醋、白糖少许。
做好的辣椒油静置几个小时再吃，这样香味就会完全释放出来了。
【烹饪小贴士】
1、香料多一点少一点无所谓，最重要的是油温。
2、做好的辣椒油放在无水无油的玻璃瓶里保存，一年都不会坏
