在日常生活当中带鱼是比较受欢迎的，而且除了清蒸带鱼之外，干炸带鱼也是非常不错的一种选择，而且鱼的肉质非常的鲜美，最关键的是在于这次是非常少的，所以在日常生活当中深受老人孩子的欢迎，并且干炸带鱼在炸的过程当中就香味扑鼻，瞬间就特别的有食欲，尤其是在夏天的时候适当的吃一点，干炸带鱼改善一下口味也是非常不错的。
一般来说好多人在炸带鱼之前都会先将带鱼腌制一会儿，有一些人加入料酒，其实如果我们加入黄酒腌制一下的话，不仅能够很好的去腥味，而且在炸的过程当中还能够有效的防止破皮干锅的现象，同时黄酒当中含有大量的氨基酸，这样可以增加鱼的香味儿，接下来我们一起来看一下具体的做法。
将带鱼处理掉内脏之后，在清水中冲洗干净，然后用剪刀剪成小段，放进大碗当中加入适量的黄酒和食用盐搅拌均匀，腌制一个小时以上。
在腌制的过程当中将大蒜剥去皮之后切成蒜片，生姜洗干净切成片干辣椒切洗干净之后切成段放在一边备用，然后取一个干净的小碗，碗中磕入两个鸡蛋，用筷子沿顺时针方向搅拌均匀。
锅中放入适量的食用油，当油烧至5成热的时候，将腌制好的带鱼在鸡蛋液当中过一下，然后放进油锅当中一直炸至两面金黄，捞出控干油，等到油再次升温的时候全部放进锅中复炸一遍这样炸出来的带鱼色泽会更加漂亮一些。
然后另起一个锅锅中放入适量的食用油，当油烧至7成热的时候，放入切好的蒜片，姜片以及干辣椒炒出香味之后，再放入煎好的带鱼，加入适量的酱油，黄酒和水最后再加入适量的盐和白糖，等到带鱼完全入味之后，最后大火收汁就可以上桌了。
所以说大家下次再做干炸带鱼的时候，一定要提前用黄酒腌制一会儿，加入黄酒之后不仅能够很好的去除鱼腥味，同时也能够增加鱼的香味，如果大家在煎鱼的时候，害怕出现破皮的现象，可以先用生姜擦一遍锅。这样就很好地防止破皮粘锅的问题了。
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