在所有油炸的蔬菜里，我更爱炸茄盒。其实严格说来它也不算蔬菜，毕竟中间还夹了一层肉。茄片被面粉阻挡了部分油分，却又充分吸收了肉汁，一口咬下酥脆又软绵，肉馅饱满多汁，一切烦恼都能被这一口填满。
【炸茄盒】的用料
猪肉糜 120克
茄子 1个
鲜虾仁 180克
鸡蛋 1个
面粉 少许
葱姜水 20克
白胡椒粉 少许
盐 2克
生抽 3勺
蚝油 2勺
【炸茄盒】的做法
步骤1：1个茄子洗净去蒂，切成5mm左右的片状，相连的两片之间不切断（不过我喜欢切断了好多夹些肉）。 茄片待用时，可浸泡在盐水中以免变色，夹馅时先用厨房纸吸干水份。
步骤2：180g鲜虾仁去虾线洗净剁碎（虾肉增加黏连度和口感），120g猪肉糜就中打入1个鸡蛋，20g葱姜水（2根小葱2片姜和20g清水打碎过滤）分多次加入，搅拌至吸收水份后再加下一次的量，直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蚝油、2g盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。
步骤3：取一组茄片（两片），一面拍上少许面粉，拍有面粉的那面朝里，放上适量肉馅铺平整，轻压使肉馅和茄片贴合，用筷子刮净外侧多余的肉馅，再将夹好肉馅的茄盒整体均匀滚上一层薄薄的面粉，备用。
步骤4：1个鸡蛋打散，倒入面粉和清水（1.5：1），加少许盐调味，搅匀成面糊。
步骤5：将茄盒放入面糊中，待全部裹上面糊后，夹起沥掉多余面糊。
步骤6：放入160度的油锅中，小火炸至金黄变色后捞出略微放凉，将油锅烧至180度，中大火复炸至焦黄酥脆，捞出，炸茄盒完成！
肉质细嫩入口爽滑，忍不住咬一口，肉质细嫩入口爽滑，肉质新鲜口感好颜色很鲜，厚薄切片适中，肉质鲜美口感醇厚，很新鲜物美价廉。
虾烹饪比较简单，搭配简单的蔬菜，蔬菜可以提供许多日常饮食中所缺乏的营养成分，如纤维素、维生素等，够帮助和促进肌肉生长。
纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口易于消化，清洗之后直接蒸煮鲜嫩多汁，口感Q弹有嚼劲，是老幼皆宜，而深受食客欢。
这款特级虾仁采用的是纯手工现剥而成，0添加，无多余水分，虾仁表面晶莹透亮，Q弹十足不缩水，口感十分劲道！可增强人体免疫力和性功能。
