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不过炒鸡蛋虽然是很简单的菜，但是做出来的味道就不一定完美了。即使每个星期都炒一两回，也可能因为水平发挥的不一样，炒出来的味道就相差很多。炒鸡蛋有时候发挥得好，炒出来的颜色就是嫩嫩的，黄的发亮。要是发挥的不好，鸡蛋的边就很焦硬了，吃起来鸡蛋是老的，而且看起来颜色比较深且发黑。所以想要做出好吃的炒鸡蛋，注意这3个要点，有助于炒出色泽黄亮、松软滑嫩又美味哦。
1、加入淀粉和料酒
在打好的蛋液里加入少量的水淀粉和料酒，不仅可以去除鸡蛋的腥味，而且可使其黄亮松软。
2、锅热后滑道油
炒锅烧热后滑道油，使油均匀地布满锅内壁，把油倒出再下油炒鸡蛋，可以避免鸡蛋发黑色泽发暗。
3、蛋液倒进去时用绕圈的方式
往锅里下蛋液的时候，不要滩成一堆直接倒入锅中央，用绕圈的方式使其平铺再快速搅动，蛋液受热均匀起锅时间便可缩短，炒出来的鸡蛋自然油润黄亮，而不会质地焦硬、发干。起锅时间便可缩短，炒出来的鸡蛋自然油润黄亮，而不会质地焦硬、发干。
