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人们很喜欢吃油炸食品，油炸过的食物确实很香，闻起来香，吃起来更香。炸鸡配啤酒，越喝越有，深夜肚子饿了，来一份炸鸡，简直是太满足了。油炸食品虽然好吃，但毕竟不健康，人们都比较关心油炸食品的卫生问题，因为外面的油炸食品，油都是反复使用的，用一两次没问题，如果长期使用，就会产生有害物质。所以家长都不让孩子吃外面油炸食品，就怕影响孩子的生长发育。
平时我们在家里下厨，有很多菜也需要经过油炸，自己用的都是新鲜的油，所以不担心卫生和健康的问题。但是总觉得油使用一次，太浪费了，毕竟做油炸需要用到较多的油。比如在家做个炸带鱼或者炸酥肉，一大锅的有总不能倒掉，但是留着也不好处理，因为炸过带鱼，油的味道很重，有鱼腥味，拿来炒菜也不合适。那么如何处理“炸”过的剩油？大厨教你一个方法，油没异味，味道更香。
酒店里的大厨告诉我，他们会把这些油拿来这样处理，处理过后就跟新鲜的油一样。当然不会重复多次使用，可以拿来炒菜消耗掉，这样就不会有危害健康的风险了。
炸过的油里面会有很多杂质，因此我们需要把油过滤一遍，过滤出干净后，还还需要经过处理，因为有异味。比如你炸鱼的时候，油里就会有鱼腥味，如果炸酥肉，油里也会有一些焦味，需要进行第二步，把异味去掉。
准备一些葱、姜和香菜，把它们清洗干净，沥干水分。然后把油倒入锅中加热，油温升高，放入葱、姜片和香菜，油炸出香味，一直炸至水分蒸发，就可以把葱姜和香菜捞出来了，丢掉不要，然后把油倒入容器中冷却保存。这个时候油都是葱姜和香菜的香味，没有其他异味，就可以拿来炒菜使用了。
学会以上这个方法，就不会浪费油了，就可以偶尔在家里做一些油炸的给孩子解馋，不用担心健康问题，也不用担心浪费油。
