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人们很喜欢吃油炸食品,油炸过的食物确实很香,闻起来香,吃起来更香。炸鸡配啤酒,越喝越有,深夜肚子饿了,来一份炸鸡,简直是太满足了。油炸食品虽然好吃,但毕竟不健康,人们都比较关心油炸食品的卫生问题,因为外面的油炸食品,油都是反复使用的,用一两次没问题,如果长期使用,就会产生有害物质。所以家长都不让孩子吃外面油炸食品,就怕影响孩子的生长发育。
平时我们在家里下厨,有很多菜也需要经过油炸,自己用的都是新鲜的油,所以不担心卫生和健康的问题。但是总觉得油使用一次,太浪费了,毕竟做油炸需要用到较多的油。比如在家做个炸带鱼或者炸酥肉,一大锅的有总不能倒掉,但是留着也不好处理,因为炸过带鱼,油的味道很重,有鱼腥味,拿来炒菜也不合适。那么如何处理“炸”过的剩油?大厨教你一个方法,油没异味,味道更香。
酒店里的大厨告诉我,他们会把这些油拿来这样处理,处理过后就跟新鲜的油一样。当然不会重复多次使用,可以拿来炒菜消耗掉,这样就不会有危害健康的风险了。
炸过的油里面会有很多杂质,因此我们需要把油过滤一遍,过滤出干净后,还还需要经过处理,因为有异味。比如你炸鱼的时候,油里就会有鱼腥味,如果炸酥肉,油里也会有一些焦味,需要进行第二步,把异味去掉。
准备一些葱、姜和香菜,把它们清洗干净,沥干水分。然后把油倒入锅中加热,油温升高,放入葱、姜片和香菜,油炸出香味,一直炸至水分蒸发,就可以把葱姜和香菜捞出来了,丢掉不要,然后把油倒入容器中冷却保存。这个时候油都是葱姜和香菜的香味,没有其他异味,就可以拿来炒菜使用了。
学会以上这个方法,就不会浪费油了,就可以偶尔在家里做一些油炸的给孩子解馋,不用担心健康问题,也不用担心浪费油。