天冷了，不管早餐、午餐还是晚餐，喝上一碗热乎乎的小米粥，暖胃又养胃。小米粥和大米粥强多了，自从知道了小米这种粗粮，我家每天吃，一周就要吃掉十多斤的小米。小米是粗粮，因此营养价值非常高，还有小米粥赛过参汤的说法，所以大家平时要多喝小米粥，代替大米粥，喝了养胃，身体更健康。
说起小米粥，我有一次去一家早餐店里吃，他家熬的小米粥真好吃。小米粥还是自助的，去打小米粥的时候，看到上面一层层米油，看着就好喝。米油是小米的精华，也是营养最丰富的，因此小米粥要想好喝，就必须要熬出米油。首先用的小米必须是那种颗粒比较小的黄小米，味道也更香，然后熬小米粥的时候，我们不要直接下锅，学会多做这1步，做出来的小米粥米油浓厚，香浓好喝。
首先教大家如何选择小米，小米的颜色偏黄，味道清香，这就是好的小米，如果发白的小米，闻着有霉味，说明小米品质不好，熬出来的小米粥都是白的，也没有米油。小米的价格一般都是8块钱一斤左右，品质比较好的10多块钱一斤，看自己需求购买。
然后我们开始熬小米粥，小米不要直接下锅，先把小米浸泡水里，浸泡变软，可以缩短小米熬煮的时间。然后我们开始下锅煮了，接下来这一步是最关键的，小米还是不能直接下锅。通常情况下，我们都是将小米下锅，然后加清水开始熬煮。其实正确的做法应该是这样的。
锅中先烧开水，然后倒入小米开始熬煮，再次烧开的时候，转小火，慢慢熬煮。然后烧煮至较为浓稠的时候，打开锅盖，不停的搅拌，防止糊锅。一直煮到小米变浓稠，煮20分钟之后就开始出米油了，这个时候我们可以加一点点盐，让小米粥变得更香，可以让小米的味道散发出来。小米粥熬至浓稠，并且熬出米油就可以出锅了。
以上就是煮小米粥的正确方法，很多人一开始都是冷水下锅开始熬煮，冷水下锅，小米粥熬出来颜色偏白，而且不浓稠，味道也不香，不容易熬出米油。还有些人会加食用碱或者食用油，让小米粥更浓稠，其实是不对的，方法会影响小米粥的营养。
