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地瓜又被称为红薯,不同的地区人有着不同的叫法,而且地瓜口感甘甜,无论是用来煲汤还是蒸着吃,口感都十分的好。而且地瓜的营养成分也极高,地瓜中含有丰富的淀粉,经常吃能够补充身体中需要的能量,除此之外,地瓜更能够加快肠胃的蠕动,促进肠胃的消化系统,能够很好的起到润肠通便的作用,而拔丝地瓜这道菜色泽金黄、甜香适口,一口咬下去地瓜的香甜和白糖完美的融合在了一起,下面我们就一起来看下具体做法吧。
需要的食材:地瓜、白糖、食用油等材料。
做法步骤:
1.将准备好的地瓜用清水清洗干净,然后削掉外皮,用刀切成滚刀块放在一边备用。
2.锅中倒入适量的食用油,可以多放一些,油温五六成热时就可以将红薯放进去炸了,在炸的时候用小火慢慢炸,这样炸出来的地瓜受热比较均匀(如果实在是不好掌握地瓜的成熟度,可以在炸之前先用到锅蒸一下),炸至用筷子轻轻一戳就能戳进去时就可以了,然后捞出控油。
3.锅中留少许油,然后放入白砂糖,糖和油的比例大约是4:1,然后用中小火慢慢翻炒,炒至糖和油充分的融合在一起,然后慢慢搅拌,一直炒到融化(火不能用大火,糖容易焦,太小火的话起不到拔丝的效果),炒至糖浆变成咖啡色时就可以了。
4.地方放在熬好的糖浆里面,然后快速翻炒,炒至糖浆完全的包裹在地瓜上面。
5.在盘子上可以刷上一层食用油,这样能够防止粘连在盘子上,最后还可以撒上一层白芝麻。