虽然猪涨价了，但毕竟也是吃了这么多年的肉类了，怎么能舍弃呢？冬天的硬菜自然也少不了它。油滋滋、红扑扑、香喷喷的红烧排骨简直是冬日餐桌的一道心头爱啊。但是，不是随便做做就能发挥排骨的香味的，有时候处理不当还会导致排骨肉质很柴，吃起来不尽兴。
那怎么样制作才能保留排骨中的水分，让它紧实嫩滑不塞牙呢？一般，大家在处理时都会采取先泡水，去除血水后，在下过焯一下水，再进行之后的步骤，但是，想必大家都发现了，这样做出来的排骨都会有些柴，不入味，有股血腥味。接下来就由小编将在大厨那里学来的好方法跟大家分享一下，掌握技巧，以后的排骨都是香嫩紧实的抢手菜了。
【菜名】红烧排骨
【食材】排骨 生抽 老抽 料酒 五香粉 陈皮 八角 桂皮 干红辣椒
【制作过程】
1、将排骨洗干净，用清水浸泡一到一个半小时，勤换水，泡好后捞出沥水备用；
2、在锅中加水，冷水下排骨，加入花椒粒一起焯水，待水烧开后，再煮两分钟，捞出，用温水清洗浮沫后沥水备用；
3、热锅油让如葱姜还有陈皮八角等香料，炒上二十秒左右，出来香味之后，把之前准备好的排骨放到锅内，接着放上料酒去腥；
4、继续翻炒，加生抽和老抽，翻炒让排骨着色均匀后，加入适量的五香粉翻炒，加水，待水开后，转小火慢炖45分钟；
5、 用筷子试试排骨是否熟透软烂，加盐翻炒均匀。
6、继续翻拌均匀，这个过程中可以不断调整排骨的咸淡，然后转大火收汁，即可盛出，赶快享受这道美食吧！
【烹饪小技巧】
1、排骨是滋补的绝好食材，富含丰富的营养物质，尤其是其中的蛋白质，磷酸钙，有益于强筋健骨、滋养脾胃，防止骨质流失和肌肉减少，增强身体的免疫力。而且肉类也是大多数人喜欢吃的。这道红烧排骨色泽诱人、香味十足更是老少皆宜了。
2、小编有话说，这道菜最主要的是排骨的处理方法，排骨要先在清水中浸泡一小时以上，在进行焯水，焯水的时间不宜过长，还需要配合香料，去除腥味。学会方法，在做什么排骨菜都可以。
