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虽然猪涨价了,但毕竟也是吃了这么多年的肉类了,怎么能舍弃呢?冬天的硬菜自然也少不了它。油滋滋、红扑扑、香喷喷的红烧排骨简直是冬日餐桌的一道心头爱啊。但是,不是随便做做就能发挥排骨的香味的,有时候处理不当还会导致排骨肉质很柴,吃起来不尽兴。

排骨有腥味?教你一招,焯水前多泡一会

那怎么样制作才能保留排骨中的水分,让它紧实嫩滑不塞牙呢?一般,大家在处理时都会采取先泡水,去除血水后,在下过焯一下水,再进行之后的步骤,但是,想必大家都发现了,这样做出来的排骨都会有些柴,不入味,有股血腥味。接下来就由小编将在大厨那里学来的好方法跟大家分享一下,掌握技巧,以后的排骨都是香嫩紧实的抢手菜了。

【菜名】红烧排骨

排骨有腥味?教你一招,焯水前多泡一会

【食材】排骨 生抽 老抽 料酒 五香粉 陈皮 八角 桂皮 干红辣椒

【制作过程】

1、将排骨洗干净,用清水浸泡一到一个半小时,勤换水,泡好后捞出沥水备用;

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2、在锅中加水,冷水下排骨,加入花椒粒一起焯水,待水烧开后,再煮两分钟,捞出,用温水清洗浮沫后沥水备用;

排骨有腥味?教你一招,焯水前多泡一会

3、热锅油让如葱姜还有陈皮八角等香料,炒上二十秒左右,出来香味之后,把之前准备好的排骨放到锅内,接着放上料酒去腥;

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4、继续翻炒,加生抽和老抽,翻炒让排骨着色均匀后,加入适量的五香粉翻炒,加水,待水开后,转小火慢炖45分钟;

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5、 用筷子试试排骨是否熟透软烂,加盐翻炒均匀。

6、继续翻拌均匀,这个过程中可以不断调整排骨的咸淡,然后转大火收汁,即可盛出,赶快享受这道美食吧!

排骨有腥味?教你一招,焯水前多泡一会

【烹饪小技巧】

1、排骨是滋补的绝好食材,富含丰富的营养物质,尤其是其中的蛋白质,磷酸钙,有益于强筋健骨、滋养脾胃,防止骨质流失和肌肉减少,增强身体的免疫力。而且肉类也是大多数人喜欢吃的。这道红烧排骨色泽诱人、香味十足更是老少皆宜了。

2、小编有话说,这道菜最主要的是排骨的处理方法,排骨要先在清水中浸泡一小时以上,在进行焯水,焯水的时间不宜过长,还需要配合香料,去除腥味。学会方法,在做什么排骨菜都可以。