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老面馒头的做法：备用食材：小麦面粉350克，老面70克，白糖少许，食用碱少许；
制作过程：第一步，老面是前几天做包子留下的一块面，从冰箱中取出来放在室温下，回下温，注意要存放面的时候一定要装在保鲜袋中存放，防干，然后将面粉准备出需要的量放入在和面盆中；
第二步，然后将回温的老面，用手将其揪成一小块一小块的，放入在面粉中，老面全部放入后，再向其中加上些许的水和白糖，静置放一会，然后再用温水分次少许倒入在其中；
第三步，用筷子将其搅拌成絮状的时候即可，水的量要按照面粉的吸水量来定，然后用手将其揉成一个比较光滑的面团，盖上一张湿布子，静置发酵，待将面团发酵至原来的2倍大即可；
第四步，可以发现用老面比发酵母的效果更好，发酵速度更快，发酵好的面团，用手揪一下，内部是呈现蜂窝状的，这个时候在案板放入一小勺食用碱，将面团移至在案板上，与碱充分揉匀；
第五步，然后搓成长条状，切成大小均匀的剂子，再整理成馒头状，依次摆放入蒸屉中，冷水开始蒸制，待水开后继续蒸20分钟，即可关火，不要急着打开锅盖，虚蒸三五分钟后再开盖出锅。
烹饪小技巧：1、天冷的时候蒸馒头，对于温度的要求也比较高，温度达到了发酵才会好，馒头才会更好吃，而其实大家如果尝试过用老面蒸馒头，便会发现比发酵粉好许多，所以说非常建议大家学着做老面馒头，让你在寒冷的冬天，也可以蒸出又香又白又大的馒头，学会蒸馒头的方法，以后家里的主食也不用再出去买了，亲手做无任何的添加剂，干净卫生，吃着也会更加放心，而且馒头既然可以被当作是主食，当然也有道理可讲，其中含有的丰富营养元素，可以很好为人体作补充。
