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老面馒头的做法:备用食材:小麦面粉350克,老面70克,白糖少许,食用碱少许;
制作过程:第一步,老面是前几天做包子留下的一块面,从冰箱中取出来放在室温下,回下温,注意要存放面的时候一定要装在保鲜袋中存放,防干,然后将面粉准备出需要的量放入在和面盆中;
第二步,然后将回温的老面,用手将其揪成一小块一小块的,放入在面粉中,老面全部放入后,再向其中加上些许的水和白糖,静置放一会,然后再用温水分次少许倒入在其中;
第三步,用筷子将其搅拌成絮状的时候即可,水的量要按照面粉的吸水量来定,然后用手将其揉成一个比较光滑的面团,盖上一张湿布子,静置发酵,待将面团发酵至原来的2倍大即可;
第四步,可以发现用老面比发酵母的效果更好,发酵速度更快,发酵好的面团,用手揪一下,内部是呈现蜂窝状的,这个时候在案板放入一小勺食用碱,将面团移至在案板上,与碱充分揉匀;
第五步,然后搓成长条状,切成大小均匀的剂子,再整理成馒头状,依次摆放入蒸屉中,冷水开始蒸制,待水开后继续蒸20分钟,即可关火,不要急着打开锅盖,虚蒸三五分钟后再开盖出锅。
烹饪小技巧:1、天冷的时候蒸馒头,对于温度的要求也比较高,温度达到了发酵才会好,馒头才会更好吃,而其实大家如果尝试过用老面蒸馒头,便会发现比发酵粉好许多,所以说非常建议大家学着做老面馒头,让你在寒冷的冬天,也可以蒸出又香又白又大的馒头,学会蒸馒头的方法,以后家里的主食也不用再出去买了,亲手做无任何的添加剂,干净卫生,吃着也会更加放心,而且馒头既然可以被当作是主食,当然也有道理可讲,其中含有的丰富营养元素,可以很好为人体作补充。