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平时在家感觉陈醋太酸了,醋香味不浓,只用一个方法,醋立刻变得又香又好吃。
把醋倒在碗中,不要太满。然后取白酒一瓶,倒在瓶盖里,半瓶盖就够。把瓶盖中的酒倒入碗中,加一丢丢的盐,用筷子搅拌。只需几分钟,又香又酸的醋就成功了。这样的醋无论是拌菜,烹调,蘸饺子都会喷香可口,增进食欲。
有人问了,这是什么原理呢?原来是酒中的乙醇和醋中的乙酸发生了酯化反应,生成了富有香味的乙酸乙酯。酯类物质就是产生香味的主要成份,所以醋就变得更香了。加食盐是为了增加醋的防腐,放几天也不会长白的。
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