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平时在外面吃鸭脖、鸭翅、鸭腿的时候总感觉吃不够,因为价格比较贵,稍微买一点就要几十块钱,但是很多朋友都说自己在家做不好鸭腿,因为它腥味比较重,自己在家做出来总感觉有股奇怪的味道;
今天青豆妈和大家分享一个香辣鸭腿的做法,也可以用来制作鸭脖、鸭掌等等,方法简单,不用爆炒也不用油炸,掌握几个技巧,香辣入味,而且没有腥味,喜欢的朋友可以试试!
准备原材料:鸭腿、啤酒、姜片、葱段、白酒、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、白糖、生抽、老抽、耗油、郫县豆瓣酱;
做法:
鸭腿有腥味,清洗干净之后要先焯一下水;
锅中水烧开,把鸭腿放进去,加入食盐、白酒、姜片、去腥,水烧开之后煮2分钟左右,把鸭腿捞出来,这样能最大程度的去掉一部分腥味;
锅烧热,加入食用油,油温5成热,加入多一点的郫县豆瓣酱,将它炒出红油;
炒出红油之后加入准备好的姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮,翻炒出香味之后,倒入多一点的啤酒,把鸭腿放进去,这里用啤酒代替水,不仅能去腥还能让鸭腿更香;
然后开始调味,豆瓣酱已经有咸味,调味的时候要注意少放盐,加入小半勺食盐、1勺白糖提鲜、生抽、少一点的老抽上色、耗油,搅拌均匀,大火煮开之后转中小火继续炖煮半小时,用筷子能炸透就说明煮好了;
这时候可以放在汤汁里面再浸泡一段时间,鸭腿能更加入味;这样香辣入味的鸭腿就做好了;
香辣鸭腿的做法总结:
1、焯鸭腿的时候不用料酒用白酒,是因为白酒的味道更浓烈,去腥效果更好;
2、鸭腿比较大,肉质也厚实,一定要多煮一会才能更入味;