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最早听说秃黄油是在一档美食纪录片《风味人间》中，当时还觉得奇怪，为什么黄油是秃的？了解后才知道，“秃”在苏州方言中念“tei”意思是独有，而黄油是蟹黄蟹膏的意思，秃黄油的意思也就是只有蟹黄蟹膏啦！
对大闸蟹大家肯定很熟悉，金九银十是吃蟹的好季节，大闸蟹的价格可不便宜，更别提只用里面珍贵的蟹黄蟹膏做成的秃黄油了，大闸蟹那么好吃，秃黄油岂不是更好吃！今天我们就来评测下风马牛家的秃黄油。
1、原料工艺
风马牛家的这款秃黄油选用都是新鲜的活蟹，然后人工拆蟹选取蟹黄，然后用大豆油小火慢熬，放入葱姜下锅炸香后捞出，再放入拆出的纯蟹黄，小火慢熬，直到熬出蟹油，然后再加适量的盐搅动，出锅放凉密封装瓶。
整个过程都是比较传统的秃黄油制法，坚持用活蟹、坚持手工制作、坚持无味精、无鸡精、无添加剂，每一步都在考验师傅的耐心，每一步都精益求精，才会制作出如此美味。
2、口感口味
打开瓶盖后，秃黄油金黄鲜亮的色泽让人一看就特别有食欲。因为是采用活螃蟹制作，所以能够闻到螃蟹的清香而不是腥味。里面蟹黄的颗粒清晰可见，看得出用料很足。
由于这款秃黄油完全无添加，所以对食材的要求比较高，味道也是食材原本的自然鲜味。挖一小勺秃黄油放入口中，入口先鲜后香，齿间留香回味无穷，比直接吃螃蟹爽多了。
3、食用方法
秃黄油最经典的做法就是拌饭，晶莹饱满的米粒被金黄鲜亮的秃黄油包裹，一口吃进嘴里，米饭的清香配上蟹黄的鲜香，让人十分满足，记得一定要用热米饭，越热才能激发秃黄油的香气。
当然除了拌米饭，秃黄油的吃法还有很多，可以单独吃，这种吃法稍微会有些油腻，适合重口味人士，还可以做蟹黄豆腐、蟹黄包子、蟹黄馄饨和蟹黄拌面，更多秃黄油的美味吃法等待你来解锁！
