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这道花雕鸡腿带着糟卤的咸香和花雕的酒香，鸡腿肉嫩而不柴。因为事先去了骨，冰冰凉凉，吃起来非常过瘾。不是被酒醉倒的，而是被这口美味醉倒的~
糟卤汁里可以保存上好几天，作为一道凉菜。想吃的时候，不用再加工，直接吃~今天上一道糟卤醉鸡腿，一起感受这微醺的鲜美吧！
材料
鸡边腿 2个 / 香叶 1片 / 八角 1个
枸杞 1215粒 / 姜 1个 / 小葱 1把 / 花椒 适量
调料
花雕酒 / 糟卤 / 盐
动手下厨
1.鸡腿去骨：鸡腿用剪刀小心去骨，鸡腿保持完整形状。
2.腌制：撒少许盐、倒入少量花雕酒，放上姜和小葱，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏半小时。
3.调卤汁：糟卤汁和花雕酒的比例为1.7:1，放入去皮的姜片、八角、香叶、枸杞、花椒，中火煮开。即170g糟卤汁需要加100g花雕酒。花雕选择3年或者5年陈的绍兴花雕酒，糟卤的话比较推荐咸亨牌的。
4.冷却卤汁：煮好的卤汁一旁放凉备用。
5.卷鸡腿肉：冷藏的鸡腿肉，取出葱、姜。鸡皮朝外，用锡纸将鸡腿肉卷紧，两头捏紧，卷成糖果状。锡纸多卷几层。也可以用保鲜膜卷，但因为质地较软，不如锡纸好卷。多卷几层是为了后面浸泡冷水时，防止水进入。
6.蒸鸡腿：将卷好的鸡腿放入水开后的蒸锅，中火蒸18分钟。
7.浸冷水：将蒸好的鸡腿卷放入冷水，不停换水，直至整个冷却。如果有冰块，可以放入冷水中，使鸡腿凉更好。
9.泡卤：将冷却的鸡腿卷去掉锡纸，浸入卤汁，密封放入冰箱泡1小时以上。
10. 切片装盘：浸泡好的鸡腿切片装盘。
