今天去菜场，正好看到有白鲦卖，赶紧买了些，这鱼可是难得见到的，不知道大家认识这鱼不，这种鱼我们这儿叫粲（can）鲦鱼，长不大，一般最大也就100克左右，我们小时候放暑假时经常和小伙伴们一起下河去抓的，它们往往喜欢群体行动，浮在水面层，游起来特别快，一般很难抓到，但大人们用渔网抓的话，一抓就是一大把，这种鱼离水之后很快就会死亡，所以价格买不高的，小时候只要几毛钱一斤，但后来，河道的污染越来越严重，已经很少看得到这鱼了。
因为这鱼都是纯野生，没有养殖的，所以，现在市场上很难买得到了，有的话大家也都是抢着买，一般都会买上好几斤，这种鱼最经典的做法就是放油中炸，炸至金黄酥脆，连骨头都能吃，喷香酥脆，一吃就会停不下来的，这做法特别受人喜欢，老公最喜欢用这鱼当下酒菜了，这鱼虽然便宜，但平时很少能买到，所以，今天一看到有卖，我就买了5斤，别看有5斤，但等处理干净，炸好出锅也就一盘，上桌家里的大小2吃货就抢着吃，一起来看看是怎么做的吧！
【油炸白鲦】
【材料】：白鲦5斤，盐适量，料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，老姜1块，大蒜3瓣，油适量，干辣椒2个，香葱适量
【做法】：1、这个就是买回来的白鲦，一种淡水小型鱼，背部淡青灰色，体侧及腹部银白色，尾鳍边缘灰黑色，头尖，略呈三角形，大部分都在1015公分左右，一般大的50克左右，最大也不会超过100克。这鱼喜欢群体一起行动，在水中钻来钻去，很活泼，但离水后很快就会死亡。
2、买回来的白鲦处理好，去掉内脏，因为白鲦的头没有肉，炸的时候又费油，所以我直接把头剪掉了。清洗干净后加料酒，老姜，盐腌制15分钟.
3、锅中倒入适量油，这个油的用量要稍微多点，以没过鱼为好。
4、炸的时候火候不能大，要用中小火，不然很容易炸糊了，文火炸更能保持鱼的完整性，油也不会溅得到处都是，炸至两呈金黄色，用筷子戳一下感觉鱼肉有点硬就可以捞出。
5、因为家里的锅不大，所以分了几次炸完，炸好的鱼先捞出放盘子中，这时候其实就可以直接吃了，喷香酥脆，连鱼骨头都能吃。
6、全部炸好后，锅中留少许底油，放入老姜大蒜煸出香味后，加入适量料酒，2勺生抽，1勺蚝油，2个干辣椒，再加入适量水。
7、煮开后把炸好的白鲦放入锅中翻炒均匀。
7、把汤汁全部让鱼吸收，即可熄火，出锅前再撒上一把香葱碎。
8、喷香酥脆，入味又好吃，鱼骨头都能吃，佐粥下酒最合适不过了。
【小贴士】：炸的时候要用中小火，千万不能用大火，不然很容易就把鱼炸糊了，文火炸更能保持鱼的完整性，油也不会溅得到处都是，在炸的过程中，也不要随意去翻动它，等炸成型再翻面。
