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每次去茶餐厅喝茶,我都会点上一份豉汁蒸凤爪 ,豉汁蒸凤爪是我非常非常非常喜欢的一道广式茶点。属于我每次去广式茶餐厅必点的那种。身为月光族的我不能老去茶餐厅吃吧,所以我决定自己在家里做,爱吃多少做多少。

广东茶楼人气王豉汁蒸凤爪,在家也能做!

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花生米

自从我看到这个方子之后,我已经按耐不住了,第二天就已经把它所需要的材料准备好了。如果你也想做,得先把材料准备好哟!鸡爪400g、干豆豉15克,蒜2瓣,姜5克,细砂糖25克,生抽10克,老抽5克,料酒15克,白胡椒粉1克,植物油30克,盐3克,辣椒粉1小勺、玉米淀粉25克,水煮花生米150克。

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鸡爪

准备好材料之后,我们首先把鸡爪的指甲剪掉洗干净,再将它对半砍开。接着锅里加入水,将鸡爪放入锅里大火烧开,然后转中火煮10分钟。鸡爪煮好之后,我们用沥子把它捞起来,把水沥干。接下来是整个鸡爪处理中最重要的一步让鸡爪变干。将鸡爪放入烤箱里,烤箱上下火80度,烘烤大概2个多小时,直到鸡爪干燥。

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料酒

鸡爪充分干燥以后,用手捏上去应该是没有任何粘手感觉的,但此时的鸡爪捏上去仍然软软的,这时候鸡爪就烘干到了合适的程度。接着准备开始炸。锅中倒入油烧热,油温要足够高(170度),将鸡爪放入热油里。炸到鸡爪表面已经充分气泡了,整个鸡爪看上去是很蓬松的感觉就好了。

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白胡椒粉

接着将炸过的鸡爪用冷水浸泡一晚。一直将鸡爪充分泡发,直至表面起泡的鸡爪皮吸满了水份,充分舒展。再然后,锅中倒入足够的水,将泡过的鸡爪放入,大火将水烧开之后关火,盖上锅盖,焖30分钟到1个小时。这样的鸡爪基本处理得差不多了。

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干豆豉

接着我们来制作豉汁,蒜捣成蒜末,姜切小片。豆豉的话用那种黑色干豆豉。锅中30克油烧热,先倒入蒜末和姜片,用小火慢炸,直到蒜末开始变黄。再倒入干豆豉和辣椒粉。继续小火翻炒1分钟即可关火。将锅里炒好的豉油(包括姜末蒜末豆豉所有配料)全部倒入小碗里。然后加入糖、料酒、老抽、生抽、盐、白胡椒粉等所有调味料,拌匀,豉汁就调制好了。

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玉米淀粉

最后,鸡爪放入调料里,撒入25克玉米淀粉,搅拌均匀腌制一个小时。腌制好之后,在空碟子上摆上一些花生米,然后将腌好的凤爪摆放在花生米上,将腌凤爪的豉汁淋一些在凤爪表面。放入蒸锅,上汽后大火蒸15分钟即可。蒸好以后,在表面放上一些青红辣椒丝做装饰。

豉汁凤爪拥有金黄酥脆的外皮,软软糯糯的鸡脚,伴着香香的黑豆豉,带点甜甜辣辣的酱汁,可以让我吃个不停,每回总要吃上好几碟才肯罢休!吃的时候可以配上一壶普洱茶,边吃凤爪边喝茶,是一种不一样的惬意哦,而且还不会觉得腻!