每次去茶餐厅喝茶，我都会点上一份豉汁蒸凤爪 ，豉汁蒸凤爪是我非常非常非常喜欢的一道广式茶点。属于我每次去广式茶餐厅必点的那种。身为月光族的我不能老去茶餐厅吃吧，所以我决定自己在家里做，爱吃多少做多少。
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花生米
自从我看到这个方子之后，我已经按耐不住了，第二天就已经把它所需要的材料准备好了。如果你也想做，得先把材料准备好哟！鸡爪400g、干豆豉15克，蒜2瓣，姜5克，细砂糖25克，生抽10克，老抽5克，料酒15克，白胡椒粉1克，植物油30克，盐3克，辣椒粉1小勺、玉米淀粉25克，水煮花生米150克。
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鸡爪
准备好材料之后，我们首先把鸡爪的指甲剪掉洗干净，再将它对半砍开。接着锅里加入水，将鸡爪放入锅里大火烧开，然后转中火煮10分钟。鸡爪煮好之后，我们用沥子把它捞起来，把水沥干。接下来是整个鸡爪处理中最重要的一步让鸡爪变干。将鸡爪放入烤箱里，烤箱上下火80度，烘烤大概2个多小时，直到鸡爪干燥。
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料酒
鸡爪充分干燥以后，用手捏上去应该是没有任何粘手感觉的，但此时的鸡爪捏上去仍然软软的，这时候鸡爪就烘干到了合适的程度。接着准备开始炸。锅中倒入油烧热，油温要足够高（170度），将鸡爪放入热油里。炸到鸡爪表面已经充分气泡了，整个鸡爪看上去是很蓬松的感觉就好了。
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白胡椒粉
接着将炸过的鸡爪用冷水浸泡一晚。一直将鸡爪充分泡发，直至表面起泡的鸡爪皮吸满了水份，充分舒展。再然后，锅中倒入足够的水，将泡过的鸡爪放入，大火将水烧开之后关火，盖上锅盖，焖30分钟到1个小时。这样的鸡爪基本处理得差不多了。
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干豆豉
接着我们来制作豉汁，蒜捣成蒜末，姜切小片。豆豉的话用那种黑色干豆豉。锅中30克油烧热，先倒入蒜末和姜片，用小火慢炸，直到蒜末开始变黄。再倒入干豆豉和辣椒粉。继续小火翻炒1分钟即可关火。将锅里炒好的豉油（包括姜末蒜末豆豉所有配料）全部倒入小碗里。然后加入糖、料酒、老抽、生抽、盐、白胡椒粉等所有调味料，拌匀，豉汁就调制好了。
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玉米淀粉
最后，鸡爪放入调料里，撒入25克玉米淀粉，搅拌均匀腌制一个小时。腌制好之后，在空碟子上摆上一些花生米，然后将腌好的凤爪摆放在花生米上，将腌凤爪的豉汁淋一些在凤爪表面。放入蒸锅，上汽后大火蒸15分钟即可。蒸好以后，在表面放上一些青红辣椒丝做装饰。
豉汁凤爪拥有金黄酥脆的外皮，软软糯糯的鸡脚，伴着香香的黑豆豉，带点甜甜辣辣的酱汁，可以让我吃个不停，每回总要吃上好几碟才肯罢休！吃的时候可以配上一壶普洱茶，边吃凤爪边喝茶，是一种不一样的惬意哦，而且还不会觉得腻！
