一提起上海小吃,必不可少的便是上海生煎了。上海生煎又称生煎包子或者生煎馒头,是流行于上海以及周边沿海地区的一种特色传统小吃,深受人们的喜爱。生煎包的形态饱满,上半部还有着黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,口感松软适口,下半部有着包底的金黄脆香,生煎包馅心汤汁饱满、味鲜浓郁。生煎包虽然好吃,各地也有着不同的做法和店铺,可是最正宗的当属上海人做的生煎包了。小编的婆婆就是地地道道的上海人,年近80岁可是那一手做生煎的手艺可是半点没落下,做的生煎,酥脆微甜,汁鲜不腻。下面小编就将婆婆的秘方分享给大家,不用再去外面吃,让正宗的上海生煎在家就能吃。
扇贝鲜肉生煎包
配料:
韭菜 1把、猪肉 200克、扇贝肉 80克、面粉 250克、五香粉 适量、花生油 半勺、生抽 半勺、味精 适量、精盐 3克、香油 适量、蚝油 2茶匙
烹饪步骤:
1.面粉中加入3克发酵粉,揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜进行发酵。
2.发酵后的面团成双倍大。
3.葱,姜剁碎。
4.韭菜洗净切碎。
5.扇贝肉温水寖泡,淘洗几遍。
6.把扇贝肉剁碎。
7.猪肉剁碎。
8.所有的调料混合。
9.搅拌均匀成陷。
10.取出面团排气,搓成长条。
11.切成等量的剂子。
12.剂子按扁,擀成中间略厚的包子皮。
13.取一张包子皮中间放入陷。
14.收口。
15.以此类推包完一锅的包子。
16.锅中刷一层植物油,烧热锅底,摆放包子盖上锅盖醒发10分钟。
17.醒发后的包子要稍微鼓起一些,比原先大了点。
18.开启小火煎至底部成金黄色。
19.倒入莫过锅底的清水,盖上锅盖闷煎。
20.煎至水分收干,撒上适量葱碎即可出锅。
烹饪小贴士:
1、扇贝肉要淘洗几遍,去掉泥沙;
2、和面时,用水量根据面粉吸水性调整,适当增减;
3、无论是绞牛肉馅还是剁牛肉馅,都不要选择全瘦肉,肥瘦相间的肉做馅,口感更好;
4、配馅的时候,可以多加一些蔬菜,这个可以根据自己的喜好调整;但蔬菜不要切的过于细碎,口感不好;
5、扇贝中含有丰富的维生素和钙、锌等矿物质元素,常吃能够促进脑部细胞的生长发育,改善老人的记忆力,提高儿童的智力发育;
6、扇贝的B族和E族维生素含量极为丰富,能够改善肤质并延缓肌肤衰老。
各位宝宝们还知道哪些上海小吃呢?