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在冲泡茶叶上,很多人习惯洗茶这一步骤,不管是为了什么,都会习惯性的把第一水到了,那真的需要洗茶吗?洗茶真实的作用在于浸润茶叶,让茶叶舒展开,即“润茶”、“醒茶”,茶的香气和滋味之后都会有更好的呈现。
【 所有茶都是洗两遍吗? 】
其实并不是所有茶都要洗两遍,有的茶甚至没有洗的必要,具体分类情况如下。
【 不用洗茶的茶叶 】
绿茶:
原料嫩,工艺上又炒又揉,滋味和香气都易出来,现泡滋味醇香。
红茶:
发酵度高,茶叶出味出香快,可以不用洗茶。实在有洗茶习惯的,宜用6070℃的温水洗红茶。
【 洗茶一次的茶叶 】
乌龙茶:
以香气著称,润茶1次可以激发茶香,让之后的香气层次更丰富。
尤其是颗粒型乌龙茶,如铁观音、台湾乌龙茶,还能让茶叶更好的舒展开。
普洱散茶:
后发酵茶,存放时间长,带有渥堆气、陈气等,需要洗去。
【 洗茶还需要注意什么? 】
洗茶时,除注意茶的类别外,一般还讲究注水手法和出汤时机。
注水讲求沿盖碗碗壁轻缓注水,忌高冲注水,忌水柱直接冲击茶叶。
出汤讲求快速,不长时间浸泡茶叶,不闷泡茶叶,做到水快进快出,避免茶叶营养物质的流失。