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老茶头被称为“茶中一宝”，称为“自然坨”，也被嫌弃名起“疙瘩茶“。
关于大家说老茶头好还是不好？
首先老茶头不能一概而论，我们习惯说的老茶头指的是在熟茶发酵中，茶头是由于微生物积累菌丝蛋白，慢慢长结而成的小块，这些小块凝连在一起，从而变得紧结而泡不开，注意不是果胶而是微生物的菌丝蛋白。
这样的茶通常是比较细嫩的料，他的品质与两个方面相关。
首先是原料，原料如果是活性好的料，比如好的大树茶，那结成的茶头品质也好；另一个方面是微生物，在发酵过程中，不同的位置，不同阶段的微生物是不同的。
不同时期茶堆中产生的微生物肯定是不一样的。比如在中间阶段，产生香甜或醇厚的微生物已形成优势，此时结出的茶头就是好茶头。开头和收尾阶段，杂菌有可能生成，杂菌长得多就有堆味，这些杂菌结出的茶头品质就不好。
一个较为直观的问题所在茶头一般都较为紧结，直接冲泡几乎是无法释放出内含物质的，还有一个问题所在结成茶头都是较为嫩细的部分，内含物质也是茶堆中最多的部分，所以由于内含物质多且析出速度缓慢，茶头也就比正常的熟茶耐泡。
老茶头会不会有安全隐患？
会有一点。因为茶头是在熟茶发酵中不断地会结成，开始阶段跟收尾阶段有可能是因为杂菌的生长结成茶头，中间阶段则是因为优势菌的生长结成茶头。
但如果是两种茶头的品质不用论，肯定是优势菌的好，杂菌的茶头一方面是品质不好，另一方面有可能对身体会有一些伤害，因为它有一些腐败变质的灰绿曲霉之类的东西。
那怎么办呢？这些茶头就需要经过一些灭菌处理，比如蒸一蒸、高温等等，就能把一些有害的菌杀死。这样的茶头就没有什么安全隐患了，当然论品质还是没办法跟优势菌结成的茶头相比。
如果要强调茶头的品质，最好是将其分类，如果只说安全性的话做一下灭菌处理就能解决。
