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鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等，含脂肪少。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等，含脂肪少。多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等。烧卿鱼时放点郸县豆瓣酱味道更香醇，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸，肉质细嫩。卿鱼的重量选择：最好控制在500600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在卿鱼盘中也美观。做卿鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等。卿鱼清洗干净后在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍半小时
