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食材
准备精排半斤 白糖35克 醋16克 陈醋6克 老姜6克 酱油6克 大葱8克 话梅5颗 桂花适量
做法步骤
食材准备好,排骨选择精排或者纤排,斩成小段,这样做出来的排骨小而精致并且美观入味;醋选择保宁醋和陈醋,保宁醋用来提酸,陈醋用来体味,这样吃进嘴里才有回味。
将排骨放在流水下冲洗掉血污,然后沥干水分。
锅清洗干净后,放60g清水,将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色。
炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步,炒糖时要拿捏好度,不能太老,也不能太嫩,颜色金黄即可。待糖变成金黄时,将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒,将排骨中的油脂充分煸炒出来。
待排骨中的油脂煸炒出来后,倒入200g清水,待煮至糖色出来后,把锅中的姜片、葱节捞出,放入话梅转为中火收汁。
待收汁结束可以拉出糖丝时即可,临出锅前加老陈醋,翻炒均匀即可出锅。
撒上桂花,一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
不加油,不焯水,入口酸甜,回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了,就差你的筷子啦~