小编作为家里厨艺后备军，并非常年处于一线阵地，因此偶尔想表现下厨时，通常发挥及其不稳定，这种天上地下的滋味，着实不好受。因此总结了一份关于中西面食的烹饪知识要点，善解人意如我，当然要跟大家一起分享。
影响面食烹饪效果的因素有很多，其中最重要的3点，就是我们今天要特别要说的。今日份面食烹饪课堂，这就要开课啦，请同学们在课堂上保持专心~
1、温度与湿度
面食烹饪成功与否，与温度、湿度的精准把控息息相关。在揉面时、以及烹饪成熟的过程中，都涉及到对温度与湿度的控制。
☞ 中餐面点
❶ 揉面/醒面时的温度
中餐中对温度和湿度要求较为严格的，就是包子和馒头的发面了。因为需要在揉面时加入酵母进行，而酵母对于水温的要求比较挑剔，不能用太热的开水，会让它失去活性，也凉水则不够让它快速发挥作用。因此在加入酵母揉面时，需要将水温控制在35°C左右。
醒面的过程中，同样需要将其保持在35°C左右，保持酵母的活性。
❷ 蒸制时的温度
面食蒸制时，是靠容器内的水蒸气作用的。用蒸锅蒸制时，水沸腾后会产生100°C的水蒸汽，如果可以持续、稳定加热，水蒸气的温度也会逐渐升高，保持高温高压的环境，就会加快面食程度的进程。而蒸制面食时，最忌讳中间打开容器，水蒸气会在瞬间被液化，也就会导致容器内温度不均，影响口感和品相。
☞ 西餐面点
以常见的面包为例，除了揉面时的水温控制之外，制作面包时，面团还需要经过两次发酵，对温度湿度要求更为严格。
❶ 第一次发酵
第一次发酵一般要求温度为2832℃，湿度为75%。这并不难，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
❷第二次发酵
这是很多烘焙新手的一次考验，第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。要求达到这个温度与湿度，一般需要借助专业的设备。
没有专业的设备的情况下，可以把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
所以不管是对中餐面点还是西餐面点来说，温度的控制都是很重要的。如果家里经常用蒸烤箱的话，小编推荐大家上下独立温控的烤箱，控温精准，如果能配合可调发酵温度的功能，那就不必费心思去控制温度，直接放进蒸烤箱即可，效果自然会更好。
西屋这两款蒸烤机就是有发酵调温功能的，而且直喷式的蒸汽，蒸制功能也是十分强大。上下独立温控+涡轮增压自调节，对温度、湿度的控制都很精准，可以降低面食烹饪难度。
2、食材处理
除了温度湿度挑剔，食材的处理过程也是非常麻烦的。揉面、打蛋，这些操作不仅费时费力，还很容易达不到烹饪的要求，从而影响最终口感，初学者往往失败的原因也在于此。
❶ 揉面——不留硬块
揉面时需要确保力度均匀，让面团内没有硬块。如果选择手动揉面，对臂力和耐力都是一种考验。而且面团在经过发酵之后的二次揉面，更考验细心程度，一点点残留气泡，都会影响食材的最终卖相。
❷ 打蛋——快速发泡
同样是一场对耐力和腕力的考验，小编甚至在手动打发蛋清时弄伤过手腕。对于新手来说，这简直是太折磨人的工序。因此大多数人都会用自动发泡机来帮忙，加快程序进程。而且发泡就是不停的对蛋液进行搅拌，答应我，咱们不必如此为难自己，有合适的工具，能利用起来就不要客气。
3、配比称重
对于面食来说，面粉与水、酵母、盐、糖的比例，都会对口感产生决定性的影响，而新手朋友们是无法单凭肉眼和手感来确定重量的。而西餐的各式面包，对其要求更是苛刻，所以面点师多会在烹饪前把需要搭配的食材进行确认承重，严格控制比例。
对于小白而言，这一步更是必不可少。厨房里的食材秤，更要精准再精准，尽量减少误差，才能对最终成品有准确的判断。
以上就是小编为大家总结的面食基础小知识啦，各位面食狂人者们，即便再心急，也要切记按部就班来进行哦~
