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有人能发自肺腑诚实地说“我不喜欢油炸食物”吗？没有。面对油炸食物，只有“想吃”和“忍住不吃”这两个选项。油炸食物，太诱人了！为什么人类会对油炸食物这么痴迷？这其实是……基因的选择。人类对油炸食物的痴迷可以追溯到千年以前，人类是在进化的过程中形成了对油炸食物的依赖。在物竞天择、适者生存的过程中，因为油炸食物可以为身体提供更多的能量，生存的概率也就更大。因此，我们的大脑形成了这种认识： 炸物让生命更美好 。研究表明，油的沸点很高，高的时候可以达到水的四到五倍，所以：食物被放进滚烫的油里时，会发生一连串化学反应。这时候食物表面的水分会丧失，油炸一段时间后，食物就会脱水，在表面形成一层硬壳，变成很多人爱吃的脆皮。而丧
