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大多数人在炸丸子的时候，都认为只需要将丸子放入到热油当中，进行油炸就可以了，其实这样的方法是非常错误的，想要炸出来的丸子香脆的话，一定要掌握好这三个细节，只有这样才能让炸出来的丸子更加的香脆，口感特别的好，让人越吃越想吃，隔很远就能闻到丸子的香味。
细节一、挑肉
炸肉丸的时候，对肉的挑选是最为重要的，不要采用全瘦肉或者是纯肥肉，不然炸出来的丸子，特别容易散花不成型。如果是纯瘦肉的话，炸出来的丸子口感就特别僵硬，如果是纯肥肉的话，炸出来的丸子会太过于油腻。所以在挑选肉的时候，最好挑选肥瘦相间的五花肉，去对其进行制作。
二、调馅时油该什么时候放
在对肉馅进行制作的时候，要往里面加入一小点的食用油，这样炸出来的肉丸会更加的香脆，那么在加入食用油的时候，要什么时候进行加入呢？正确的方法是，先将准备好的肉馅进行腌制，再往里面加入食用油。先将肉馅进行腌制，可以让肉馅中的水分得到更好的保留，最后再加入食用油进行中和，能让肉丸在煎炸的过程中，缩小煎炸的时间，炸出来的肉丸也不会出现疲软的现象，吃起会更加的酥脆。
三、油温
在炸肉丸的时候，对油温的把控是非常重要的，如果油温控制不好的话，炸出来的肉丸容易出现焦糊的现象，或者是内外熟里不熟的这种尴尬现象。在炸肉丸的时候，最好采用7成热的热油，对肉丸进行煎炸，入锅煎炸至肉丸表面金黄色的时候，就可以捞出锅放凉了。经历第一次煎炸后的肉丸，需要对其进行二次的复炸，用5成热的热油对其复炸半分钟左右，这样能让炸出来的丸子更加的酥脆。
