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绿豆糕可以说是中式的传统糕点了,我们总是对美食有特殊的记忆体,很怀念第一次吃绿豆糕的味道,冰凉爽口,甜甜的入口香滑俘虏的很多人的心,其实绿豆糕也不难做,而且还不用烤箱也能做,今天,我们就来做清新爽口的绿豆糕吧!

凉爽解暑绿豆糕,入口即化口感细腻!

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剥皮绿豆

首先要准备剥皮绿豆200g(买现成的剥皮绿豆就好了),黄油60g,麦芽糖50g,白砂糖60g,清水150g(放牛奶也可以),绿豆最好是提前一天或者一晚泡好,洗干净的绿豆(多洗几次),最少要泡6个小时以上。

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黄油

现在天气热要放进冰箱里泡,泡的过程要勤换水哦,浸泡好之后沥干水,在蒸笼上铺上网纱,然后把泡好的绿豆放进去平铺均匀,泡透了的绿豆是非常容易熟的,记得锅里要放足够的水,水开了之后蒸3545分钟就可以了。

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麦芽糖

然后我们拿个碗,把麦芽糖和黄油放到碗里倒入水,可以等绿豆快好的时候再把碗放到锅里隔水蒸,锅里放不下就另外蒸,这样就可以边蒸绿豆,一边隔水融化省时间,麦芽糖和黄油融化后像水一样流动,冷藏后又会有一定硬度。

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料理机

这样一来做出来的绿豆糕冷藏之后就会硬硬的,但是一吃到嘴里就化了。怎么检验绿豆蒸熟没有呢,拿一颗用两手指一碾就扁了就是蒸熟了,然后再把融化好的黄油和麦芽糖搅拌均匀,再把蒸熟的绿豆和搅拌好液体放到料理机。

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白砂糖

把它打成糊状要趁热用料理机打,用点动搅打,点动几秒然后用刮刀搅拌一下,再接着点动搅打,打成糊之后放到不粘锅里小中火翻炒,要不断的翻炒把水分炒干一点点颜色变了,再接着炒至可以沾在一起就可以了。稍微变凉一点马上装到保鲜袋,防止水分流失,然后等它不烫手就可以放到冰箱里。

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豆沙

我们把豆沙分成20g一个搓圆备用,然后将冻好的绿豆泥分成30g一个搓圆,我用的是50g的模具,然后把绿豆泥压扁捏成碗状,把豆沙放在中间边包边推,有裂纹没关系补补就好了,然后把包好的绿豆泥放在模具内,然后把模具放在油纸上面用力一压就出来了,完全不沾膜。