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韭菜炒河虾
需要准备的食材：
韭菜150g、小河虾300g、生姜适量、辣椒适量、生抽适量、料酒适量、白糖少许
制作步骤：
1、准备一只盆，倒入适量清水，加入少许的面粉用筷子搅拌均匀，然后将买来的河虾倒入盆中，浸泡3分钟，然后用手搓洗小河虾，注意不要扎到手，搓洗好的小河虾用清水冲洗干净，然后沥干水分或者用厨房纸巾擦干备用。水中加入面粉，用来搓洗小河虾，可以使小河虾清洗的更干净。
2、韭菜去掉老叶、黄叶，用清水冲洗干净，然后用刀切成韭菜段备用，切好的韭菜段淋上少许的食用油，用手抓拌均匀，这样可以防止韭菜出水，生姜切成姜丝、辣椒切成辣椒段备用。
3、锅中倒入适量的食用油，油温达到67成热时，放入处理好的河虾，炸至虾皮酥脆后捞出控油，炸河虾的油不要倒掉，可以用来烧菜。
4、锅中留少许的底油，放入切好的姜丝、辣椒段爆香，然后放入炸好的河虾翻炒均匀，沿着锅边淋入适量的料酒，再加入少许的生抽、白糖翻炒片刻，接着加入切好的韭菜段，炒至韭菜变软、断生，根据个人口味添加适量的盐进行调味，翻炒均匀后就可以关火、出锅了。这道味道鲜美的韭菜炒河虾就做好了。
小贴士：
1、炸河虾时油温要高一点，这样可以让河虾快速断生，同时也可以让河虾中的水分快速挥发，炸出来的河虾口感更酥脆。
2、生抽本身就有咸味，大家可以少放一些盐。
3、韭菜非常容易炒熟，下入锅中后不宜炒太久。
