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韭菜炒河虾
需要准备的食材:
韭菜150g、小河虾300g、生姜适量、辣椒适量、生抽适量、料酒适量、白糖少许
制作步骤:
1、准备一只盆,倒入适量清水,加入少许的面粉用筷子搅拌均匀,然后将买来的河虾倒入盆中,浸泡3分钟,然后用手搓洗小河虾,注意不要扎到手,搓洗好的小河虾用清水冲洗干净,然后沥干水分或者用厨房纸巾擦干备用。水中加入面粉,用来搓洗小河虾,可以使小河虾清洗的更干净。
2、韭菜去掉老叶、黄叶,用清水冲洗干净,然后用刀切成韭菜段备用,切好的韭菜段淋上少许的食用油,用手抓拌均匀,这样可以防止韭菜出水,生姜切成姜丝、辣椒切成辣椒段备用。
3、锅中倒入适量的食用油,油温达到67成热时,放入处理好的河虾,炸至虾皮酥脆后捞出控油,炸河虾的油不要倒掉,可以用来烧菜。
4、锅中留少许的底油,放入切好的姜丝、辣椒段爆香,然后放入炸好的河虾翻炒均匀,沿着锅边淋入适量的料酒,再加入少许的生抽、白糖翻炒片刻,接着加入切好的韭菜段,炒至韭菜变软、断生,根据个人口味添加适量的盐进行调味,翻炒均匀后就可以关火、出锅了。这道味道鲜美的韭菜炒河虾就做好了。
小贴士:
1、炸河虾时油温要高一点,这样可以让河虾快速断生,同时也可以让河虾中的水分快速挥发,炸出来的河虾口感更酥脆。
2、生抽本身就有咸味,大家可以少放一些盐。
3、韭菜非常容易炒熟,下入锅中后不宜炒太久。