苦瓜的苦腥味,是很多人不愿意吃它的重大原因。但其实真要去苦,也并不是什么难事,只不过需要在烹饪前多那么几步罢了。首先在切苦瓜上,就有一点需要注意,苦瓜芯一定要刮干净才行,苦瓜的大部分苦味就来源于这里。
切好苦瓜后,在清水里加点盐,将苦瓜泡制20分钟,这样苦瓜的苦味就会明显冲淡啦!最后还有一步保险步骤,那就是把苦瓜再用盐水焯一遍,这焯出来的苦瓜不但颜色鲜嫩,苦味也差不多都被盐水带走咯。下面我们就拿这不苦的苦瓜,做两道苦瓜菜吧。
苦瓜的苦也分两种,新鲜苦瓜的苦味是很容易去除的,但若是苦瓜本身就不新鲜,那变质的苦味可就真的是难以下咽嘞。而严格按照有机生产规程种植出的有机苦瓜,吃着就没有这种担忧吧。由人工除草除虫,再经过精心的挑选,可算是保证了苦瓜到手的新鲜度哩!
【凉拌苦瓜菜】
经过处理的苦瓜已经没有什么苦味了,这时候直接拿来做凉拌菜也很好吃哦。把焯过水的苦瓜放进碗里,倒入生抽、香油等调味料,搅拌均匀后就能大快朵颐了。不过想告诉你们的是,把拌好的苦瓜放入冰箱冰镇个20分钟,味道会更好呢!
凉拌菜讲究的就是一个“鲜”字,所以调味料上我当机立断就选择了蚝油。蔬菜的青涩感和蚝油的咸鲜味融合到一起,那冰镇过后的口感简直不要太赞,炎热夏季,这样清凉的凉拌苦瓜菜真的是叫人惊艳。但是切忌不要加太多,加太多蚝油会盖过苦瓜本身的清新感,而且也会影响苦瓜的色泽。
糖类却是可以多加点的,它可以让苦瓜的苦涩感隐藏得更深一些。不过蔗糖什么的还是太上火了,尤其夏天大家火气都挺旺的,因此我最后选择了木糖醇来作为甜味补充。健康的木糖醇和天然的苦瓜组合起来,也算是一道夏日健康凉拌菜了吧。
【午餐肉苦瓜炒蛋】
最近开启了一个苦瓜新吃法,那就是在苦瓜炒蛋的基础上,加上午餐肉一起炒!因为午餐肉都是块状的嘛,所以要先切片,然后我就心血来潮,把苦瓜也切成了片装,诶你别说,这卖相还挺好的呢,看着食欲都提高了不少。
小时候可喜欢吃午餐肉了,炒着吃煎着吃或是夹在三明治中间,每一种做法都是美味非凡。而这次和苦瓜一起炒,果然也没有让人失望,由于苦瓜已经去苦了,清新脆爽的口感和醇厚的午餐肉一起喂入嘴中,幸福到飞起!
别再对着苦瓜畏畏缩缩啦,快学我这样做,把苦味变成美味吧!