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想要做好酱牛肉,只要选对食材,进行适当的烹饪以后,就能做出又香又劲道的酱牛肉。现在天气炎热,大家都不喜欢吃油腻的热菜,没有胃口的时候,来点酱牛肉就非常不错,既能够补充营养,又能够开胃。
自制酱牛肉
材料:牛腱子肉5斤、香葱、生姜、干辣椒、食盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、花椒、八角、桂皮、香叶、罗汉果、小茴香
步骤:
一、准备足够的牛腱子肉,用清水把牛腱子肉清洗干净,放入盆中,加入清水,浸泡大约三个小时左右,把牛肉中的血水和杂质浸泡出来。
二、三个小时之后捞出来,把水分沥干,然后放进容器里腌制。腌制这一步是最重要的,倒上适量的生抽和料酒,撒上少量食盐,鸡精和白糖。然后再放上适量桂皮,葱段,八角,花椒,生姜,小回香,干辣椒,香叶和白芷,用手抓均匀,腌制一晚上,腌制的时候最好放冰箱里。
三、腌制好了之后去就来就开始卤制了,把准备好的香料放进锅里,把腌制好的牛肉也放进去,倒上适量的清水。煮开之后转成小火焖煮三小时左右,然后用筷子试着插一下牛肉,很容易就插进去额的话说明就做好了。
就这样三个简单的步骤,美味的酱牛肉就做好了。酱牛肉做好之后不要急着吃,最好让牛肉在卤水里面冷却之后再吃,这样会让牛肉更入味,吃起来的口感也更筋道。
小贴士
一、很多人都没有做过酱牛肉,对于调料的用量和火候都不太熟悉,可以先用少量的牛肉做一下。
二、牛肉煮开以后要用小火焖煮,火千万不能大了,否则三个小时之后牛肉就会煮烂,影响口感。
三、做酱牛肉剩下的卤水可以留下,放进冰箱里面,以后再卤肉的时候可以再用几次。用那些卤水可以卤鸡蛋,卤猪肉,卤豆制品等等,而且做面的时候倒上点卤汁,加上点牛肉就做成了牛肉面。