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想要做好酱牛肉，只要选对食材，进行适当的烹饪以后，就能做出又香又劲道的酱牛肉。现在天气炎热，大家都不喜欢吃油腻的热菜，没有胃口的时候，来点酱牛肉就非常不错，既能够补充营养，又能够开胃。
自制酱牛肉
材料：牛腱子肉5斤、香葱、生姜、干辣椒、食盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、花椒、八角、桂皮、香叶、罗汉果、小茴香
步骤：
一、准备足够的牛腱子肉，用清水把牛腱子肉清洗干净，放入盆中，加入清水，浸泡大约三个小时左右，把牛肉中的血水和杂质浸泡出来。
二、三个小时之后捞出来，把水分沥干，然后放进容器里腌制。腌制这一步是最重要的，倒上适量的生抽和料酒，撒上少量食盐，鸡精和白糖。然后再放上适量桂皮，葱段，八角，花椒，生姜，小回香，干辣椒，香叶和白芷，用手抓均匀，腌制一晚上，腌制的时候最好放冰箱里。
三、腌制好了之后去就来就开始卤制了，把准备好的香料放进锅里，把腌制好的牛肉也放进去，倒上适量的清水。煮开之后转成小火焖煮三小时左右，然后用筷子试着插一下牛肉，很容易就插进去额的话说明就做好了。
就这样三个简单的步骤，美味的酱牛肉就做好了。酱牛肉做好之后不要急着吃，最好让牛肉在卤水里面冷却之后再吃，这样会让牛肉更入味，吃起来的口感也更筋道。
小贴士
一、很多人都没有做过酱牛肉，对于调料的用量和火候都不太熟悉，可以先用少量的牛肉做一下。
二、牛肉煮开以后要用小火焖煮，火千万不能大了，否则三个小时之后牛肉就会煮烂，影响口感。
三、做酱牛肉剩下的卤水可以留下，放进冰箱里面，以后再卤肉的时候可以再用几次。用那些卤水可以卤鸡蛋，卤猪肉，卤豆制品等等，而且做面的时候倒上点卤汁，加上点牛肉就做成了牛肉面。
