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【蒜蓉蒸茄子——酸味浓郁，茄子肉柔糯美味】
〔主材料〕：大茄子2~3条
〔配菜料〕：蒜头半头至一头，金不换适量或香葱
〔调味料〕：生抽一勺，食用盐
＞—烹饪过程——1)；茄子无需削皮，用食用盐把茄子的外皮擦洗一遍，然后清洗干净切成小段，放进蒸盘内备用，同时把蒜头切成碎末，金不换只留叶子，也同样切成碎末。
2)；把茄子放进蒸锅内，冷水上锅的状态，以中大火大约蒸20分钟，到点后关火。
3)；茄子蒸好之后，采用长筷子，把茄子进行翻拌片刻，让茄子静置片刻出水，再把析出的水分倒掉，即可从蒸锅内取出。
4)；取一小锅，添加少许流量，小火状态把油烧热之后把蒜末丢进油锅中爆炒出香味，然后添加一勺生抽，烧至生抽冒泡即可关火，把金不换丢进锅中，添加少许盐，然后进行翻拌均匀。
5)；把调配好的蒜蓉酱汁均匀的浇在茄子上面，撒上白芝麻或葱花点缀外观，即可上桌品尝。
＞—蒜蓉蒸茄子“成功小窍门”——1)、这道蒜蓉蒸茄子的蒜蓉，是这道菜的灵魂关键，越多味道越香。
2)、添加的生抽无需过多，主要是激发蒜蓉的香味，而茄了了主要调咸味是来自于食用盐。
3)、金不换在这道菜式中更多的是增加风味锦上添花的作用，如果没有只用蒜蓉就好了，或者用香葱代替，
4)、茄子蒸好之后，由于茄子的含水量较大，析出的茄子水一定要倒掉，不然会把后面添加的调味料汁冲淡味道。
