很多人跟叔一样喜欢吃蛋黄酥，但有些人就是因为喜欢吃里面的蛋黄，我就得酥皮跟蛋黄它俩谁也离不开谁哈哈哈哈！酥皮包裹着豆沙，豆沙包裹着蛋黄，一口下去感觉好极了，非常有层次感，今天我们就来做做这个百吃不腻的小点心吧！
—①—
鸭蛋
先准备好材料，我们分开几个步骤，油皮需要中筋面粉240g，细砂糖45g，盐1.5g，猪油85g，水85g，油酥需要低筋面粉180g，猪油90g，馅料需要红豆沙600g，咸蛋黄24个最后准备两个鸡蛋黄和黑芝麻。鸭蛋要提前处理，把蛋黄拨出来然后先预热烤箱180度上下火，然后放到烤箱里烤到出油就可以了（一分钟左右），这个烤的很快守着烤箱就好了。
—②—
中筋面粉
把油皮所需要的材料全部混合，然后揉至表面光滑，面粉记得过筛，揉好之后用保鲜膜包裹放到冰箱半个小时。然后把油酥所需的材料全部混合，还是揉至表面光滑，用保鲜膜包起来放到冰箱里半个小时。
—③—
豆沙
然后我们就可以来分馅料，一份豆沙25g搓圆备用，全部搓好之后拿起一个豆沙，按扁包入蛋黄然后搓圆，然后盖上保鲜膜备用。取出冻好的油皮和油酥，然后分别称重去除平均分成24份，油皮24份，油酥也是24份，要分边放开盖上保鲜膜。
—④—
细砂糖
然后取一份油皮和油酥，油皮用手掌压扁包入油酥，然后要收紧包口搓圆，然后另外放起来用保鲜膜盖住，要注意顺序，全部包好之后取第一份包好的油酥皮，轻轻按一下然后擀面杖从中间向上擀，然后再从中间往下擀（不要来回擀），擀好之后就直接从上往下卷，放好用保鲜膜盖住。
—⑤—
鸡蛋
要注意顺序，拿起第二个包好的油酥皮继续擀，要按顺序一个一个来，全部卷好之后就拿起第一个卷的竖着放，用手压扁用同样的方式擀，然后卷起来，按顺序重复下去，用保鲜膜盖住，全部卷完之后按顺序拿起第一个，然后中间按一下对折，有两个花纹的那一面直接用手掌按扁。
—⑥—
黑芝麻
新手可以稍微用擀面杖擀到巴掌大小包，然后一个个包上馅料然后搓圆，收口朝下放在烤盘上，刷上蛋黄液，记得烤箱要提前预热上下火180度，全部包好之后，还要再刷上两次蛋液，然后撒上芝麻放进烤箱，180度烤25分钟，每个烤箱的脾气不一样，要注意观察不要烤焦了。
