现在网上炸油条的方子很多。泡打粉版，酵母版，各种各样数不胜数。接下来是干货，按这个法子做，你也能做出蓬松酥软的大油条。
1、泡打粉主要成分是小苏打，加热后会产生二氧化碳、水、苏打，所以只要用不含铝的泡打粉，适量食用是没问题的。
2、油条要炸的蓬松注意这几点：1. 泡打粉的量不能减。2. 一定要冰箱冷藏过夜，让面团松弛的步骤不能省略。3. 从冰箱取出后需要恢复室温。4. 面团擀开后，需要松弛至少10分钟。5. 油温要足够高（180度，放入一块面团，面团能在35秒漂起来），这个量可以炸10根左右，油条面团如果太厚，也会炸不开。
3、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（反复炸不超过5次），介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。
4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。
用料：
高筋面粉300g
泡打粉8g
盐23g
水185190g
玉米油15g
1.先和面，把高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。
2.再加入水、玉米油，先搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗或者用保鲜膜裹住，防止面团变干，松弛20分钟。
3.把面团搓成一个长条，面团外面涂上一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜，注意是冷藏，不是冷冻。
4.第二天取出，放一个小时，恢复到室温，这里不能再揉面。直接用擀面杖轻轻擀开，图上厚度即可，让面团松弛10分钟。
5.小面团松弛好后，切成宽度均匀的长条，撒上少许面粉，把两块小面团叠放在一起，如下图。
6.筷子上面裹上面粉，防粘，在叠好的面团上压一下，如上图。
7.两头轻轻捏一下，这样炸的时候不会散开。揪着两头把油条稍稍拉长即可。
8.锅里倒入玉米油，开中火加热。等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在35秒漂起来，油温就可以了。
9.油条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都受热均匀。
10每根油条炸12分钟，上色后即可。
这个法子你学会了吗？
