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很多入岩茶圈的茶友们都听过“香不过肉桂”的说法，那么肉桂是如何摘得如此美名？
肉桂之香，何以取胜？
肉桂能摘得香气之最，在于它的香型无法复制。
据福建省农科院茶叶研究所的调查，凡是“正岩”生长的土壤，含砾量高，质地以轻壤为主，土层较厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通风透气适中；而质地较粗粘，含砾量较小的黄土所制出的茶叶的品质则较差。
不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香气总量上，肉桂香气总量是水仙的2倍左右，种类更多，因此做出的茶香气（工艺香）更加馥郁清长；
不同产地茶青中香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同土壤香。
肉桂，是什么香？
在过去，制茶技术还未创新的时候，肉桂的香气是辛锐浓郁的桂皮香。
时代在变化，科技在进步，肉桂的制茶技术，也在突破。新一代制茶师，通过控制控制发酵，让肉桂具备不同的香气。
发酵轻一些，是为花香。发酵重一些，则为果香。
花香肉桂、果香肉桂、传统桂皮香肉桂，三足鼎立，三分天下，难分轩轾。
