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所需食材：排骨500克，生姜3片，料酒10克，食用油适量，葱30克，八角3粒，酸菜500克，豆腐200克，粉丝1把。
首先将排骨剁成3厘米的段状，用清水清洗干净之后再次放入盆中，加入少许料酒与清水，将排骨浸泡1个小时去除血水与杂质，沥干水分备用。
锅中加入适量清水，冷水将排骨下入锅中，再次加入适量料酒与生姜片，大火烧开，撇去锅中浮沫，焯烫1分钟将排骨捞出冲洗干净，控水备用。
锅中加入适量食用油，冷油将八角下入锅中，小火将八角的香味完全煸炒出来，再将葱姜放入锅中煸炒出香味。接着将焯烫好的排骨倒入锅中，大火煸炒均匀，使排骨充分吸收香料的味道，然后将准备好的酸白菜下入锅中，大火翻炒均匀，烹入料酒去腥。
待酸白菜炒出香味之后，倒入适量的开水，水量要淹没所有食材为宜。然后盖上锅盖大火烧开转小火炖煮50分钟。
待排骨炖至酥烂，最后将豆腐，粉丝一起倒入锅中，加入适量盐将其搅拌均匀，继续盖盖保持小火焖煮10分钟。
锅中粉丝煮熟，豆腐入味，所有食材全部融合在一起即可出锅装碗，最后撒上少许香葱香葱点缀增香即可食用。美味制作完成！
补充几点：
1：排骨焯烫前用清水与料酒浸泡出血水，可以将排骨中的杂质与腥味完全清除，炖出来的排骨才不会有腥味。
2：粉丝要提前用冷水浸泡至软，这样不仅可以缩短炖制的时间，而且也不会吸走太多的汤汁。
3：炖排骨时要注意加开水。加冷水的话排骨会热胀冷缩，肉质会迅速收缩，肉质口感会发硬。
