白天闷热难当。每天做饭成了最考验我的大事。虽然我是个很喜欢做菜的人，但近几天天气实在太热。所以每当我下班太晚了，我家都直接到外面餐馆搞定。
家附近的一家粤菜馆成了我家饭堂，吃多了，总有一些特色菜是自己比较喜欢的。我从小就爱吃鱼，尤其是鱼头，生啫鱼头煲成为我每次到这家粤菜馆的必点菜。
生啫鱼头煲是一道传统的广东名菜。是把鱼头放入瓦罉，加入姜蒜葱和调料，通过加热把瓦罉内的鱼头焖熟。在加热期间，瓦罉中会发出“啫啫”的声音，并喷出香味。因此就有生啫鱼头煲这个名字。通过这种烹饪手法做出来的鱼头鲜嫩爽滑。打开锅盖那一刻，香浓诱人，还没吃口水就流满地了。
下面就和大家分享这道美味的制作方法，想学这道菜的亲们可以关注一下哦！
【生啫鱼头煲】
食材：大鱼头1个（提前剁成小块），大蒜1头，红葱头6个，小米辣2个，泡椒4根，姜1大块。
调料：生抽2汤匙，盐1勺，糖1勺，胡椒粉1勺，玉米淀粉2勺，芝麻油1勺，米酒1汤匙，料酒1汤匙，蚝油3汤匙。
食材处理：
1、姜去皮后，分为两部分，一部分切末，另一部分切粒备用。
2、红葱头去掉表皮后，拍扁。大蒜去皮后拍扁，泡椒，小米辣去头，切粒。香菜洗净后切段备用。
2、大鱼头剁块，洗净后控干水分。
腌制步骤：把大鱼头放入大碗中，加入生抽，盐，糖，姜末，玉米淀粉，胡椒粉和蚝油搅拌均匀，腌制30分钟备用。
烹饪步骤：
1、准备砂锅一个，锅中加入少许花生油，小火烧至油温6成热后，倒入大蒜，红葱头，泡椒，姜块炒出香味。
2、把鱼头放入砂锅中，腌制鱼头的酱汁也一同倒入鱼头表面，盖上锅盖，开中小火焖煮5分钟。
3、焖煮5分钟后，先不要打开锅盖，把料酒淋至砂锅盖表面，让料酒通过锅盖渗透入锅内。这样可以起到去腥，提鲜的作用。再焖煮3分钟，然后打开锅盖，放入香菜段和小米辣，淋上少许芝麻油。盖上锅盖，焖煮2分钟。
4、时间到啦~关火，先不要打开锅盖，端出后，吃的时候再打开。尤其是冬天，打开锅盖后容易变冷，变冷后，鱼肉口感会发硬，腥味重。
打开锅盖那一刻，整个饭厅都弥漫这浓浓的香味，吃上一口，又嫩又滑，鲜香入味，非常的好吃，真馋人。
