春天是万物生长的时候，也是小孩们长个子的最佳季节，这个阶段需要给孩子及时补充维生素和所需的各种营养。绿色蔬菜的维生素含量都比较高，适合经常做给孩子们吃。这些蔬菜里面青椒的好物质含量是比较丰富的，所以可以经常做青椒这道菜给孩子吃。
青椒的种类有很多种，有那种肉质比较厚一些的，长得比较大的，不是很辣的大青椒，还有一种长得比较小一些，它的肉比较薄，吃起来有点辣辣的，还有一种就是长得比较长，尖尖头的，吃起来特别辣的青椒。一般吃这两种辣辣的青椒，需要把里面的筋膜去掉，因为青椒的辣味主要来自于它的筋膜，这样辣味就能减轻许多。平时做的青椒炒肉最好选择那种大一点的肉厚的大青椒，这样的青椒不用去筋膜也不是很辣，一般人都能接受得了。
青椒的吃法有很多，有直接生吃的，有炒着吃的，有包饺子吃的，这么多吃法中还是青椒肉丝吃起来最美味，最大程度上保持了青椒的原汁原味和清脆的口感。青椒肉丝里面的肉，最好选择猪身上最嫩的地方，就是猪里脊肉，这块肉最嫩吃起来口感最好。其次就是五花肉，五花肉煸一下再炒辣椒特别的香，而且还不油腻。如果不吃肥肉也可以选择瘦肉，瘦肉用水淀粉煨一下，然后再炒，也是很鲜嫩的。
先把猪里脊肉洗干净切成片，然后再切成丝，用盐，料酒，生抽，料酒腌制一下，这样肉比较好入味。趁着腌肉的时间，把青椒处理一下，洗干净的青椒把蒂去掉，里面有许多种子也要清理干净，种子不清理干净回头炒好的菜吃起来有硌牙的感觉，因为种子很硬，影响口感，所以一定要清理干净，把青椒切成丝。腌好的肉丝加一点水淀粉拌匀了，这样做出来的肉丝非常嫩滑，再切点小葱和生姜，准备工作就完成了。
锅里倒入油，开火，先把肉丝放进去，低温把肉丝滑炒一下，这一部也叫做滑油，滑过油的肉丝再炒不容易变老。但前提一点要小火，不停的翻炒，看到肉丝变色了，变成白色的时候就可以盛出来。就用锅里剩的油，把葱姜放进去翻炒出香味来，青椒和肉丝一起倒入锅里，快速的翻炒，这时候是需要开大火的，青椒不适宜炒的时间太长了，炒的时间久了，青椒就会太烂了，口感不好，翻炒几下，和肉丝翻炒均匀了，加点盐就可以出锅了。这道菜不需要太多的调味料，调味料加得太多反而会掩盖住青椒的味道。
青椒肉丝做好了，这道菜吃起来是清脆可口，青椒颜色翠绿，肉丝嫩滑鲜香，很清爽的一道绿色小炒，不太辣的口感很适合孩子。当然有人偏爱吃辣，那就可以选择那种辣的青椒，只需要把辣椒籽清理干净，就可以做这道青椒肉丝了。
