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天只要一热,就会大批量的热菜会下岗,尤其是在夏天的时候,估计很多人都是一周几乎不会炒两次菜,特别是怕热,而且厨房里面也没有空调,炒菜实在是太热了,反而会准备一些美味快速上桌的蒸菜,营养美味还下饭。因为做法简单快速,而在肉类的选择上,很多都会选择做蒸鱼,因为鱼肉是肉类里面比较鲜美的,肉质也是最细腻的,营养也是比较高的,而且最好的消化的。

蒸鱼切记要“避开”这种调料,放了特后悔

虽然说清蒸鱼的制作方法简单,但是很多人做出来的清蒸鱼,鱼腥味特别重,而且鱼肉也没有外面饭店卖的那么嫩,出现这样的情况,要么就是在放调料的时候放错了,要么就是在制作的时候,火候没有掌握好。说到这里,在蒸鱼的时候,最好的火候就是要用大火蒸上10分钟左右即可,但是在说起调料,清蒸鱼最怕这调料,一般做清蒸鱼,都会躲开放它。

蒸鱼切记要“避开”这种调料,放了特后悔

首先呢,给大家先说一下,蒸鱼的一些做法,其中除腥味就是首要的,很多人都知道鱼鳃和鱼肚子里的黑膜是腥味的主要来源,却忽视了鱼鳞也是腥味主要来源之一,只是用刀简单去麟,其实这个做法是错误,鱼鳞没有完整去干净,鱼身就夹带的腥味,要想去掉干净完成鱼鳞必须用专业的鱼鳞刮去鱼鳞,这样子才能更好做到最基本的一个去腥作用,然后把鱼冲洗一下,沥干水分,用刀在鱼身上划几道,这样子是为了能够使料汁更快渗入。

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然后把洗干净的鱼放在盘子里之后,用姜片和香葱结挤出的汁液,涂抹全部鱼身,倒入料酒,姜丝腌制5分钟就可以了,这样也是能够让鱼肉更好的去除腥味的。

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接着准备一个放鱼的盘子(最好是是鱼形状的碟子,为了最后在浇汁的时候,保证鱼肉全身都能浇到汁),然后把葱姜丝放在盘子上,然后把腌制好的鱼放在上面,最后在鱼表面放一些葱姜。这些准备好之后,锅中烧开水,水开以后把鱼放入蒸锅中,蒸10分钟左右即可。

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鱼蒸好之后,端出来倒掉里面的水,注意这时候碟子还是烫手的,取出来要小心,最好能用一些厨具夹子,把碟子夹住在蒸锅取出来,然后拿掉表面上的葱姜丝,再重新放上新鲜的葱姜丝,浇上蒸鱼豉油,最后再浇上一勺热油即可。记住做好以后也要趁热吃,不然到放凉了,吃起来也是会影响口感的。

蒸鱼切记要“避开”这种调料,放了特后悔

不知道你们有没有发现,在做这道清蒸鱼的时候,缺少了我们经常用到的一种调料,它就是食用盐。很多人在做清蒸鱼的时候,都会加一些食盐来调味,其实这样的做法是错误的,加完盐以后做出来的清蒸鱼,鱼肉的肉质会变得特别老,蒸过以后就不那么鲜嫩,而且还会有一股腥味。其实我们在豉油自带就有一股咸味,所以在最后加入一些进行调味就可以了。