生活在海边的人，对瑶柱这种食物不会太陌生，它是把贝类敲开之后，取出贝肉和贝壳连接部分的肌肉，晒干后制成的。在古代是皇家的贡品，寻常老百姓花再多钱也很难吃到。
瑶柱也叫干贝，和燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼唇、鱼子，一起统称为“海八珍”。它的价格非常贵，品质好的瑶柱每斤达到上千块钱，一般人炒菜放几粒就很舍不得了。通常它都被用来在煲汤、炖肉时当调味料用，有“天然的味精”之称。那么号称“天然的味精”的瑶柱有何神奇之处？
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瑶柱能代替味精吗？
炒菜放味精的目的是提鲜，它的主要成分是谷氨酸钠，像酿造的酱油、醋当中都有这种成分。不过味精是一种人工合成的调味品，所以很多人担心食用后的风险。
所以这个时候就可以用瑶柱来替代味精使用，瑶柱是一种天然贝类的部分，含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。和贝肉不同的是，瑶柱晾晒干后几乎闻不到海产品的腥味，再挑剔的人也可以接受。
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瑶柱除了提鲜，还有其他营养吗？
我们烹饪时只要少许放几颗瑶柱，整道菜的鲜味都会大大提升，这来源于瑶柱含有的多种鲜味物质。除了谷氨酸之外，还有琥珀酸、鸟苷酸等，一起构成了瑶柱复杂而独特的风味。
然而除了提鲜之外，瑶柱本身也是很有营养的食物，每100克瑶柱含蛋白质55.6克，是扇贝肉的5倍、鸡肉的2.8倍，比一般的鱼虾蛋白质含量都要高。此外还含有维生素A、镁、磷、钾等多种矿物质和营养素。比味精有营养很多。
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用瑶柱炒菜，需要注意什么？
不过需要提醒大家，瑶柱虽好但并不是所有人都适合吃。首先瑶柱作为晾晒干后，浓缩的海产品，其嘌呤含量非常高。瑶柱嘌呤指数高达390，是痛风患者要严格限制摄入的食物。如果不小心食用，很容易引起尿酸的快速升高。
其次瑶柱含盐量比较高，每100克瑶柱含盐306毫克，所以如果煲汤时放了瑶柱，就可以适当减少食盐的用量。其实我们使用瑶柱烹饪就是要品尝它的鲜味，其它调味品放得太多，会把这种鲜味给遮盖掉。
各位朋友，你炒菜时吃过瑶柱这种食物吗？你还知道烹饪放瑶柱时要注意哪些事情？不妨关注我，在下方评论区留言，分享你的经验。
